年的春节比往年来得更晚一些，都要二月中旬了才过年。无数美妙的计划早就计划好了，也即将上演，在这辞旧迎新、喜庆吉祥的日子里，健康美味喜庆的春节宴客菜成为了焦点。随着人们生活水平的提高，在外就餐机会的增多，吃过的美食也越来越多，但是回家吃饭显得很难得，节假日在家和家人一起洗手作汤羹也是一件美妙的事。
春节期间提倡饮食的多样化，食物搭配的的品种越多，食物之间的种属越远，营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类，混合搭配烹调出五颜六色的美食。
中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同，是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中，不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法，还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容，又适应了不同口味的人。今天我们来说说春节年夜饭餐桌上的不容错过的12道宴客美食——肉食篇。
一、冰糖肘子
食材：肘子克。
调料：冰糖克，料酒20克，盐20克，醋3克，生抽10克，老抽3克，姜15克，十三香煮肉料10克，水淀粉20克。
做法：
1、肘子清洗干净，放入加有姜片5克，料酒10克的冷水锅中煮开，大约煮15分钟，捞出清洗干净；
2、锅上火，倒入适量清水，放入50克冰糖、食醋炒成糖色，倒入清水一碗清水，下入肘子、冰糖、料酒、盐、生抽、十三香，倒入没过肘子的清水，烧开，看颜色下入老抽烧开；
3、将肘子和汤倒入大砂锅中，大火烧开改小火大约炖2-3小时，骨酥肉烂，捞出装盘；
4、取炖肘子的原汤倒入炒锅中烧开，倒入水淀粉勾芡米汤芡，浇在肘子上即可。
二、手抓羊排
食材：带骨羊肋肉克。
调料：葱50克，姜20克，蒜30克，*酒20克，胡椒粉2克，盐5克，十三香（香叶、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）30克，生抽10克，醋30克，辣椒油50克。
做法：
1、带骨羊肋肉剁成10厘米长、3厘米快的大块，放到开水里面煮变色，打去浮沫，捞出洗干净备用；
2、葱40克切成条状，姜切成片，蒜10克用刀拍一下；
3、锅上火，倒入清水1千克，下入汆过水的羊排，葱、姜、蒜、十三香香料、*酒，大火烧开，改小火煮大约1小时，出锅前加盐，待肉烂骨香入味。
4、将剩下的葱切成丝，生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兑成调味汁，吃羊肉的时候沾着调味汁，其肉软烂、酸、辣、香、鲜、没有膻气味。
三、神仙肘子
食材：肘子一个（克）
配料：枸杞、桂圆各10克，冰糖50克，黑豆、莲子、红枣各50克，葱姜蒜各30克，醋75克，生抽克，老抽3克，盐50克，大料10克，香叶5克。
做法：
1、肘子去干净猪毛，清洗干净，放入凉水锅中煮，将浮沫打干净继续煮大约10分钟捞出，刮洗干净，放入炖锅备用；
2、将枸杞、黑豆、红枣、莲子、桂圆清洗干净，放入碗中泡20分钟，连水一起倒入炖锅。
3、待炖锅烧开，下入大料、香叶、葱姜蒜、醋、生抽、冰糖、老抽大火烧开，改小火慢慢炖煮，大约2小时炖至骨肉酥烂即可。
四、彩色黑椒炒鸡丁
食材：小鸡胸克，青椒30克、红椒30克，笋丝50克，胡萝卜50克，萧山萝卜干20克。
调料：盐5克，淀粉10克，黑胡椒5克，姜片5克，料酒15克，醋2克，生抽10克，香油3克，色拉油50克。
做法：
1、小鸡胸清洗干净，切成大的滚刀块，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、胡萝卜清洗干净，和萧山萝卜干一起切成丝备用；
3、锅上火倒入清水烧开，下入笋丝、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝、萧山萝卜干丝焯水，过凉水备用；
4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入鸡块滑散至成熟，控去多余的油；加入姜片、料酒、醋、生抽炒出香味，倒入蔬菜丝炒匀，淋香油出锅装盘即可。
五、烤羊肉
食材：羊肉片克
配料：大葱克，香菜克。
调料：酱油30克，老抽2克，盐5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油克。
做法：
1、大葱切成四瓣，再切成马牙块备用；香菜切成大约5mm的小段备用；
2、锅上火烧开水，下入羊肉片汆水，待肉变颜色捞出备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧到五成热，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入酱油、老抽炒匀，放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀，淋香油，出锅装盘。
六、三杯鸡
食材：鸡肉克。
调料：色拉油1杯，孝感米酒1杯克，酱油1杯，姜片20克，料酒3克，盐2克。
做法：
1、鸡肉剁成5厘米左右的块备用；姜切成片备用；
2、锅上火倒入清水，鸡肉，料酒烧开，去掉浮沫，捞出控净水分备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片、鸡肉煎至表皮微*，倒入孝感米酒、酱油烧开，改小火慢慢炖煮大约30分钟，汤汁变浓稠，鸡肉酥烂即可。
七、沙茶酱焖鸭块
食材：鸭子克，土豆克，香菇50克，洋葱克，杏鲍菇50克。
调料：沙茶酱克，料酒50克，酱油50克，姜片20克，蒜泥25克，辣椒面10克，白糖25克，湿淀粉30克，鲍汁或耗油30克，色拉油50克。
做法：
1、鸭子清洗干净备用，土豆洗净去皮备用，香瓜泡发，杏鲍菇洗干净备用，洋葱去皮洗干净备用；
2、将鸭子剁成5厘米大小块，土豆切成滚刀块，洋葱30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鲍菇切片，香菇片成两半备用；姜10克切片，剩下的切成末。
3、锅上火，倒入清水、料酒、姜片烧开，下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用；放入鸭块烧开，大约煮15分钟捞出，用清水洗干净备用；
4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁，炒出香味，再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀，倒入压块炒大约5分钟，倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀，倒入适量清水大火烧开，改小火焖大约半小时，淋入水淀粉勾芡装盘即可。
八、红酒汁煎雪花牛肉
牛肉的肉质香嫩配合含多种维生素的火龙果，火龙果糖分少，热量低，很适合糖尿病患者或肥胖者食用，是现代饮食的最佳搭配。按个人爱好，也可在切好的雪花牛肉里放入适量烧汁，在煎锅里炒匀。
食材：雪花牛肉克，火龙果半个（约克）。
调料：A料（红酒克，什香草40克，黑醋50克，牛肉烧汁克，盐8克），牛油克，沙拉酱各10克，芒果粒，红萝卜丝、番茜各30克。
做法：
1、火龙果取出一半肉切成小块，拌上沙拉酱摆在盘子的一边；什香草放入搅拌机绞成粉；
2、将红萝卜丝、番茜放入盘子的另一边，在放上火龙果壳；将芒果粒放在火龙果壳里面；
3、锅上火放入牛油30克，烧制三成热，下入雪花牛肉煎至六成熟，切成小块放在火龙果壳里面；
4、另起锅放入牛油20克，烧至三成热，下入A料调好味跟碟上。
九、清迈烤鸡
食材：净三*鸡1只（约1千克）。
调料：香茅草5克，玉米棒克，A料（南姜粉、咖哩粉各3克，味精5克，鱼露15克，盐10克），B料（辣椒油50克，辣椒酱30克，盐2克，味精3克）。
做法：
1、净三*鸡清洗干净，从背部打开，在里面轻砍几刀；玉米棒子煮熟，切成两段放入盘中；
2、将香茅打成粉，与A料拌匀涂在鸡身上，腌制1天；
3、将腌好的鸡放入℃烤箱烤20分钟即熟，配用B料调的辣汁即可。
十、糖炒栗子鸡
食材：白条鸡克，糖炒栗子克。
调料：葱、姜末各5克，盐5克，生抽10克，醋10克，料酒15克，鲍汁8克，糖5克，老抽2克，色拉油30克。
做法：
1、白条鸡洗干净，剁成小块备用；糖炒栗子去壳备用；
2、锅上火，倒入清水，下入鸡块烧开去掉浮沫捞出，清洗干净备用；
3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入鸡块略煎，至鸡皮没有水份，略微紧致，下入葱姜爆出香味；
4、倒入料酒、醋、生抽、鲍汁、盐、糖烧开，倒入清水烧开；
5、放入去壳的栗子，改小火烧大约30分钟，鸡肉酥烂，栗子松软香甜，收汁即可