腌酱*瓜
配料：嫩*瓜10斤，面酱2斤，姜50克，大蒜片克，大料25克，盐克，酱油3斤。
制作方法：将*瓜洗干净晾干，用盐腌2到3天，取出*瓜，倒去盐水，把咸*瓜放入缸内，再放入各种调料，用石头压紧，15天后即可食用。
糖酱*瓜
配料：能*瓜10斤，面酱2斤，五香面25克大蒜、白糖少许，盐克。
制作方法：将鲜嫩细长的*瓜洗干净，切去根尖，晾干后入缸，一层盐一层*瓜，上用卵石压住（第一次不压）。连续翻三次，每次都要倒掉废水，重新加入食盐。一星期后将*瓜捞出，晾晒至表面收缩在入缸。把甜面酱、酱油、甘草粉、糖搅匀后，倒入*瓜缸内，酱制20天即可。
原油*瓜条
配料：咸*瓜10斤，酱油3.5斤，酱色10克，糖、白酒、苯甲酸钠少许。
制作方法：将*瓜切成短条，用清水拔盐8——12小时，然后捞出控干（约6小时左右）装缸。再用酱油、酱色混成汤，加入佐料搅匀后，灌入缸内浸泡。
酱乳瓜
配料：*瓜10斤，*酱3.7斤，酱油2斤，糖色10克，盐克。
制作方法：选择鲜嫩、带刺、细条、无肚、无籽小*瓜，洗干净晾干后，放缸里腌制，一层*瓜，一层盐。腌好后，要连续翻缸10多次。10天后，把腌好的*瓜装入布袋，把糖色放入*酱、酱油内，加少许水搅匀，倒入缸内，再把*瓜投入，7天即可。酱乳瓜口感清脆可口，有酱香味。
酱包瓜菜
配料：咸香瓜4斤，苤蓝丁1.5斤，*瓜丁2斤，花生米2斤，核桃仁克，葡萄干克，青红丝5克，鲜姜5克，桂花5克，面酱6斤，糖4斤。
制作方法：选五到六层熟瓜型匀整的小香瓜，从蒂部开口，在瓜的四分之一处下刀，削下的蒂做盖用，取出瓜瓤，用浓盐水腌10天，每天倒缸一次；苤蓝、*瓜削去外皮，分别用20度盐水腌10天，每天早、晚倒缸一次，腌10天后捞出，咸*瓜去籽，分别切成6厘米的方丁，用清水浸泡12小时左右捞出控干，再将苤蓝、*瓜分别装入布袋，以便酱渍。咸香瓜也捞出用清水漂洗，浸泡3天，每天换水两次，捞出晾晒4到5天，见瓜皮已出皱纹为好。将香瓜壳和装袋的苤蓝、*瓜丁分别放入面酱中腌制，每天早、午、晚三次搅动酱缸，使面酱的甜味均匀浸入成坯内。冬季腌制5到6天，夏季腌制4到5天，色泽暗红，即为腌好。捞出酱袋倒出苤蓝、*瓜丁控干，加白糖拌匀浸5到6天，每天翻动已出，至色泽透明，表面有层光亮时为好，捞出香瓜控干酱汁。将花生米、核桃仁、葡萄干、青红丝、鲜姜丝、苤蓝丁、*瓜丁、桂花兑制一起翻拌均匀，再把拌好的包瓜馅装入瓜皮内，要装紧装实，然后盖上瓜蒂用绳捆好，放入坛内密封，即为成品。酱包瓜菜味香甜爽口，是高档酱菜之一，誉为佐酒佳品。