瓜子为什么苦
瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。由于南方天气温暖湿润，农作物容易发霉变质，如果感染了*曲霉菌，就会产生让人致癌的*曲霉*素。变苦的瓜子确实有含有*曲霉*素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到*曲霉*素污染的。
发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。所有的农作物都会有发霉的情况，特别是南方的天气，存放不当容易滋生霉菌，而其中的*曲霉*素就是一种*性很强的致癌物质。
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建议不要食用。
曾经吃下去的苦瓜子、苦花生就算了，以后还是别往下咽了，苦瓜子、苦花生味道本身不好，也不能保证有没有*曲霉素，因此大家还是别偷懒，去漱个口清理一下为妙。
发苦瓜子的危害
很多苦的瓜子是因为发生了霉变，而坏瓜子会的*性的砒霜的68倍，*曲霉*素的*性是砒霜的68倍！是目前为止发现的化学致癌物中*性最强的物质之一，尤其可能诱发肝癌。在购买和食用瓜子等食物的时候，一定要注意挑选。通常我们看到它变*或者发黑或者吃起来味道发苦，或变出其他的颜色，都是有霉变之嫌，当然不是说它一定是被*曲霉*素污染了，但是它被*曲酶*素污染的可能性已经很大了，所以一定要丢弃。
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瓜子仁以老仁丰满，个大均匀为最佳；颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。
优质瓜子仁色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实；若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。
要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。