相比于普通的葡萄，酿酒葡萄的皮厚、肉少、汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。但它的糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁，却又是酿酒的好选择。虽然酿酒葡萄的种类很多，各个葡萄酒产区加起来几乎有上千种，但是它们的风味大都包含在几种葡萄类型之中，所以我们只要掌握了主流的品种，就能在买葡萄酒时准确找到自己想要的风格。
梅洛（Merlot）
梅洛酿造的葡萄酒在全球范围内有两种主要风格，即传统的“波尔多风格”和受众较多的“国际风格”。虽是同一种葡萄酿造，但是二者还是有较大区别。“波尔多风格”是酒体中等，酒精度适中，红色水果风味和植物风味的葡萄酒。所以需要梅洛葡萄保持酸度，大都采摘较早。而“国际风格”的梅洛葡萄采摘较晚，因此是口感浓郁、酒精度高的漆黑的紫葡萄酒，带有浓烈的李子和黑莓果味。
赤霞珠（CabernetSauvignon）
源自法国的赤霞珠是世界上种植最广泛、最受欢迎的酿酒葡萄品种。与梅洛和品丽珠等酿酒葡萄品种相似，通常用来酿造酒体丰满，单宁充沛的葡萄酒。一般有黑加仑、醋栗、薄荷、雪松和较为持久的黑胡椒后味。搭配干酪、硬质奶酪以及牛羊肉、烟熏肉等，是很好的家庭餐酒选择。
灰比诺和黑比诺（PinotGrisPinotNoir）
酿造白葡萄酒的灰比诺通常被认为是黑比诺的突变体，在世界各地均有种植。酿造酒体口感轻盈，口味从成熟的热带水果香瓜和芒果到某些受葡萄孢菌影响的口味，12%的低酒精度数，很适合野外进餐饮用。而黑皮诺主要在气候较凉的地区种植，最出名的就是法国勃艮第地区。刚制成的黑比诺葡萄酒往往带有樱桃，覆盆子和草莓的红色水果香气，随着葡萄酒年龄的增长，黑皮诺有可能发展出更多的植物香气，从而加剧其复杂性。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是一种用于白葡萄酒生产的绿皮葡萄品种，是包括香槟在内的全球许多起泡酒的重要组成部分。葡萄本身是非常中性的，其味道受橡木和风土（葡萄生长的地貌和地质）的影响。凉爽的气候会产生中等至淡淡的青李，苹果和梨子风味。温暖的地方散发出更多的柑橘，桃子和甜瓜的味道，而非常温暖的地区散发出无花果和热带水果的香气。
以上就是大家生活中较为常见的酿酒葡萄品种了，此外还有仙粉黛、长相思、雷司令以及西拉等都是比较知名的品种。另外葡萄酒酿制中还有常见的混酿，就是由多种酿酒葡萄酿成的葡萄酒，如波尔多混酿葡萄酒等，也是极受欢迎的选择。