俗话说：“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，说得就是中秋菊花盛开之时，是吃蟹最好的时候。而对于喜爱吃大闸蟹的人来说，民间还还流传着一种另外一种说法“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，雌者成金*色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，它具备了美食所必备的色香味质，是人间一大美味。那么，买了大闸蟹怎么烹饪才最对味呢？下面笔者就来介绍几种花式烹饪大闸蟹的方法。
一：清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是我们最常见的烹饪方法，能保留大闸蟹的鲜香原滋味，清蒸大闸蟹也是江南地区传统的地方名菜。值得注意的是螃蟹性寒，吃的时候须加姜醋对身体更有益。
材料：
大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：
1、洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内。
2、加大姜一块，猛火煮之。
3、一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
二：螃蟹冬粉煲
螃蟹冬粉煲是一道美味可口的传统名菜，在江南地区尤为盛行。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用。
材料：
公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许。
做法：
1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅爆香姜片，葱段，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
三：盐香油炸蟹
蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
材料：
蟹1只、蒜头4两，辣椒、槐盐（五香粉和盐的混合物）。
做法：
1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
2、起油锅，将蟹炸至金*色，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金*色，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
四：咖喱蟹
咖喱螃蟹是一道东南亚地区传统名菜。具有麻辣鲜香，开胃爽口的食效。
材料：
蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。
做法：
1、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
2、起油锅炒香洋葱丝，再加入盐、白胡椒粉、酒以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
五：香辣炒蟹
对于部分地区来说，不管什么食材都要整成麻辣味的，相比以上几种做法，香辣炒蟹滋味更丰富，香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，让人爱不释口。正宗的香辣蟹，鲜嫩香辣入味，辣的十足过瘾。
材料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
烹饪注意事项：
大闸蟹虽然这么美味，但是和一些食物是不能一起煮食的。常见的有柿子(大闸蟹和柿子会同食会导致腹泻)、花生（大闸蟹和花生同食会导致中*）、香瓜（大闸蟹和香瓜同食会导致腹泻）、泥鳅（泥鳅性温补，而大闸蟹性冷利，功能与此相反）、芹菜（大闸蟹和芹菜同食影响蛋白质吸收）、啤酒（食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，容易引发痛风)等。
营养的大闸蟹：
大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治*蜂蜇伤或其他无名肿*。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
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