杭州有种“青菜瓜”，早期采收的专供制作杭州名产“双插瓜”之用，是一种用酱油浸渍而成的小菜；台湾也有种酱油浸的专用品种，叫“香瓜”，为台南名产食品。北京还有“酱白瓜”，上海则有“酱包瓜”、“特级生瓜”，杨州有“甜酱瓜”，福建有“福州酱瓜”等等。上海郊区，上海县“三林塘凿瓜”品种还多，有“桂花糖瓜片”、“面酱瓜片”、“白糖瓜条”、“面凿包瓜”等。
而“崇明酱包瓜”还有着显赫的经历，清代曾被列为御膳早餐必备小菜，名曰“贡瓜”，近数十年来又驰誉于国际市场，为东南亚和美国等地华侨所喜爱，广交会上也常因其供应受限而受到外商的抱怨。因为这种酱瓜是用当地特产的生瓜和特制的面酱腌制的，不只甜味浓，而且瓜呈半透明状，迎光可见其内的瓜籽。欧美人是不爱吃酱菜的，菜瓜味淡，他们甚至将它排除在园艺作物之外。
然而对于“崇明酱包瓜”，他们却趋之不舍。有的外商甚至说：“这样的酱瓜，简直是艺术品！”遗憾的是由于一些原因，它的质量一段时间降低了，不知近年有否来取措施加以提高？写了这么多的腌、酱瓜，虽非《瓜齑谱》，也可算是《酱瓜谱》了吧。我国人民长期以来积累的生活经验真似丰盛广博的海洋，酱瓜之流不过沧海之一粟。可是一滴水也能闪耀光采，勿以日常习见而疏忽之。
不过，有个问题必须要交代了，我们谈的是菜瓜，上面却出现了酥瓜、稍瓜、越瓜、生瓜、白瓜、老魔瓜等名称，怎么回事！这些都是菜瓜的名称，因地而异；还有团瓜、挂杖瓜、羊角瓜等叫法。我们所说的菜瓜，在植物学上是葫芦科甜瓜的两个变种，一个是“越瓜”，一个是“菜瓜”。这二者外形近似，色泽也基本相同，稍有区别在于前者较后者酥嫩些，略有点甜味，更宜于作水果吃。而它们的别名从来就混淆不清，也没有必要区分。
用它们作水果，记述颇多。唐代陈藏器《本草拾遗》说“越瓜生越中，大者色正白，越人当果食之，亦可糟藏”。《本草纲目》说得更全，“其瓜生食，可充果蔬，酱豉糖醋藏浸皆宜，亦可作菹”。其中的“糖”乃是蜜钱，《随息居饮食谱》也说“糖腌充果”。作果吃又起始于何时呢？肯定早于作菹，虽无文字可凭，也无须考证，因为人类最初都是由生食进入腌制和烹饪的。
另外，从营养价值来看，菜瓜在瓜类蔬菜中不见突出；而瓜类蔬菜在整个蔬菜中尤其偏低，没有什么可夸赞的。吃菜瓜，肯定地说可以解渴、清热、祛暑，是蔬菜，也是酱菜，如此而已，说过头了反而不利于人们对菜瓜的利用。最后，要补充一句，我们所说的菜瓜，并不是青海等西北-些地方所说的菜瓜。那里称作菜瓜的是西葫芦，或者叫“美洲南瓜”。忽鲁谟斯为今伊朗的霍尔木兹海峡格什姆，大食为今阿拉伯半岛，都出产菜瓜。青海为什么没有？这是因为它不适于高寒地区，种了也不结瓜。