蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的蟛蜞与其相近是食腐的。
蟛蜞坚硬的甲壳，头胸甲长约3.8厘米，宽约4.4厘米，四方形。额宽大，大于头胸甲宽度，前缘中部有较宽的凹陷，额后部有4个并立的突起。眼具短柄，能活动，外眼窝齿呈三角形，背眼窝缘光滑，甚凹陷。侧缘具光滑隆线，无齿。螯足1对，长节背缘近末端处具一刺；掌节外侧面具鳞形颗粒，背缘具1条颗粒隆线。步足4对，密具长短不等的硬刚毛。腹部退化，雌雄异形，雄者呈三角形，雌者圆形。
由于先人无法用准确的文字表述其名，就把它也归属到蟛蜞的家族中去了。过去在潮汕地区，濒海之田，多产蟛蜞，横行无忌，为祸稻田，严重影响农民生计。农民捉不胜捉，唯有靠放养鸭群来啄食之，倒是形成了一种良好的农业生态循环，鸭除害以自肥，鸭粪也得以肥田。蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食”过去潮汕地区的内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是旧时小孩的一大乐趣。
蟛蜞生活在咸淡水交汇处滩涂湿处，小蟛蜞们成群栖息在泥泞潮湿的海滩芦苇丛里，啃食腐殖质或用螯足钳断芦苇茎叶吸取液汁。蟛蜞是穴居动物，它们有很强的钻洞能力，在滩涂上可以快速行走。每当落潮蟛蜞们会倾巢出动，不过螃蜞很警觉，它们一只只在洞穴口先探头探脑观望，发现没有异常后会爬出洞口，或在滩涂上慢吞吞散步，或成群结队的快速横行，稍有响动它们几乎瞬间全体静默，发现有危险后，就呼啦啦慌慌张张跑回洞穴躲藏起来。
“假北字掠无蟛蜞”是广泛流行于潮汕地区的一句俗语，意思是指循规蹈矩、照书行事者反而干不好事情。蟛蜞是一种生长在海边的小螃蟹，潮州人将这种蟛蜞用盐腌制着吃，味道很有特色。以前捉蟛蜞也就成了海边人的一项收入。传说清朝入关之后，强迫潮汕地区沿海居民向内地迁移，沿海居民被搞得苦不堪言。清兵到处贴告示，禁止居民下海，如为违者论处。人们为了度生，有时也偷偷下海，居然也能逃过清兵的抓捕。
传说澄海县某乡有一位姓蔡的秀才，与同村好友阿狗等人约定一起去捉些蟛蜞。到了寨门外，蔡秀才见有一告示，便停下来慢慢研究其中内容。阿牛不识字，就直往有蟛蜞的海滩走去，捉到不少蟛蜞。而蔡秀才见到告示所写内容，知事情的严重性，边走边想，不知如何是好。等到他走到海滩时，潮水已涨，同来的人都捉了好多的蟛蜞。唯独蔡秀才双手空空。蔡秀才空有一肚文墨，却一只蟛蜞成捞不到。后来人们便用“假北字掠无蟛蜞”这句俗话来对这件事进行总结。这句俗话意为过分考虑得失，或过分考虑可能出现的后果，会白白失去大好的时机。
说起蟛蜞，在海边落潮后的滩涂上，会布满星星点点的小洞穴，这里面就藏着美味“蟛蜞蟹”。在落潮后的夜晚，渔民会带着手电筒到滩涂上照蟛蜞。在灯光下原本调皮的小蟛蜞会变得乖巧起来，很轻松就可捉到它。别看小蟛蜞不起眼还灰头土脸的，但是它们的味道却很鲜美，秋天也是小蟛蜞最肥美的时候。秋后螃蜞的可谓鲜美的一塌糊涂，小小的蟹壳里蕴藏着满满的美味，膏腴肉厚的蟹膏或蟹*撑满整个蟛蜞的壳，味道甘香甜美。蟛蜞膏似凝脂，肉质细嫩，无论是用生腌，还是用酒制成醉蟛蜞，或制成蟛蜞酱都非常鲜美，蟛蜞膏营养价值非常高被视为珍品佳肴。
蟛蜞脂肪含量，随季节而变化。10月份已经繁殖消耗，含量较低，以后渐增，至12月底达到最高值，冬眠后又逐渐减少。4月份渐渐增加。5月份因经繁殖，又降到极低。在整个越冬期，雌者脂肪量常高于雄者，繁殖以后，始趋于接近。夏天的蟛蜞吃芦苇叶子，一股草腥味。夏天的蟛蜞平时不能吃。到了冬天，蟛蜞冬眠，它们都在洞中，这个时候它们已经不吃东西了，用铁锹挖出来是可以吃的。蟛蜞味咸；性寒，脾经，清热解*；除湿止痒。主痈肿疮*，湿癣瘙痒，蟛蜞有解*消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。
今天就用鲜活蟛蜞，做一道潮汕家常菜，爆炒蟛蜞，家常菜的做法并不会太复杂，一起来看看吧。
主料
鲜活蟛蜞克。
辅料
食用油10克，食盐5克，葱5克，姜5克，蒜头5克，味精1匙，花椒10颗，青椒3个，红辣椒3个，香叶1个，八角1个，糖1匙，少量，酱油1匙，料酒10克。
爆炒蟛蜞的详细做法
准备个大盆，在市场购买鲜活蟛蜞，倒入盆里，蟛蜞吐沙。清洗去屁股，清水洗干净，沥干水分备用。
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。干辣椒，清水洗干净，沥干水分，切段备用。其它辅料清水洗干净，沥干水分备用。
红辣椒，摘去根蒂，清水洗干净，沥干水分，切成段备用。青辣椒，摘去根蒂，清水洗干净，沥干水分，切成段备用。
蟛蜞刷洗干净，放入盆里加入白糖，盐，生姜，辣椒，香叶，八角，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟以上，充分腌制杀菌入味。
在锅里倒上油，油温大约五成热，把生姜、花椒、大蒜头煸炒出香味。
放入蟛蜞翻炒，炒至壳变红。放入料酒，盐、糖调味，翻炒片刻。放适量水焖煮片刻。
放入放葱，蒜头，青椒增味。放入少量油和酱油，翻炒。
大火收汁后即可出锅。
出锅，蟛蜞香脆可口，浇上鲜美的汤汁，引得人直流口水。
一道简单美味的，潮汕家常菜，爆炒蟛蜞，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
在市场购买鲜活蟛蜞，倒入盆里，蟛蜞吐沙。蟛蜞可以做成香辣味的特色，或者做成蒜泥味的原滋原味。蟛蜞的身体俗称斗，可以油炸也可以做成面拖蟹或者扎腻头，做法很多，关键是一个字，鲜。螃蜞与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉等食品相克。食用螃蜞忌饮用冷饮，会导致腹泻。大家可以根据自己的口味适量加点盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。一道简单的家常菜，却可以给自己和家人温暖的爱，日子就这样简单而美好。