刷除冬瓜的瓜瓶、瓜子，别除苹果、枇杷的内核，这些瓜果，就变成了“外强中干”的“空壳”一酿制菜肴的“外衣”。
制作这个“外衣”,需要娴熟的剜制功夫。左手将原料抓稳，或在砧墩上把原料按稳，用旋转的刀尖或专用的剜刀、剜勺，把原料要出除的部分剜掉。两手动作要协调，还要掌握好剜去部分的大小，为酿制菜肴制作一个得体而又美观的“外衣青椒”,一种普通的烹饪原料，也可制成填酿菜肴的“外衣”。
在一家私房菜馆里，客人吃腻了切丝制片的炒青椒，也吃厌了咸滋辣味的腌青椒。这时，身兼大厨的老板，就会根据客人的食欲变化，不失时机地推出荤素搭配的酿青椒。将青椒净，酿人猪肉加热制：客人吃过，不每米等原料制的老模样，不再是味道单一的老口味，变得丰满美观又香醇适口了！
香梨，是新疆的特产。选10个新疆优质香梨，去梨皮下梨把。在梨把这端的一厘米处切断，剩去梨核，填入料的料为搅拌均匀的糯米饭、核桃仁粒、葡萄干、包仁杏干、哈密瓜干、苹果脯、桃脯、青红丝、玫瑰香精、白糖),再把那有梨把的那端用做梨盖，把“馅梨”盖严，人笼蒸熟后取出，浇上糖汁。此时，此梨已非彼梨、不仅造型美观，面且香更香，既香在梨，又香在馅，别有风味。
在最早出版的《中国菜谱》中，收入云南名菜酿小瓜。馅心鲜香，汤味清香，既可佐酒，又能下饭。这酿小瓜，其实就是填馅酿制的小南瓜。特点鲜明，制作考究：
第一步：选出大小一致、质地鲜嫩的小南瓜10个，逐一削去外皮，切下瓜蒂，剜出瓜瓤、瓜子，洗净，沥干。瓜蒂备用
第二步：鸡肉克，肥瘦猪肉克，火腿克，水发冬菇60克，水发玉兰片70克，葱50克，分别剁成末
第三步：用发虾米的水把蚕豆湿淀粉调开，加入胡椒面味精，制成味汁。
第四步：把炒锅放到火上，放入熟猪油，烧热；放人葱末，炒出香味；放入鸡肉、火腿、猪肉，炒至八成熟；放入冬菇、玉兰片、虾米，煸炒；倒入味汁，制成馅料。
第五步：把小南瓜放到四成热的猪油锅里炸2分钟，捞出填入馅料，盖上瓜蒂，装到盘里，上笼用旺火蒸30分钟，至熟。
第六步：用高汤、胡椒粉、味精制成调味汁，浇到瓜上，再淋芝麻油，即可上桌这一剜一酿，使小南瓜的形象更好看了，营养更丰富了，身价也大增了！
同样地，一个苹果，削去皮，再从苹果底部切下一薄片，留做苹果盅的盖，然后从切口处剜除苹果核，填入调好的馅料，盖上盖，放到笼里蒸熟后，去盖，开口朝下，放到盘里，淋上热糖汁，撒上金糕丁。这样，普普通通的苹果就变成了“八宝苹果”—连皮带馅，八种原料：苹果、江米、核桃仁、桔饼、葡萄干、瓜条、青梅、蜜枣。形态完整，馅味香甜，软糯清鲜，甜润爽口。在剜除苹果核时，有的还特意多除一些苹果肉，让“八宝苹果”也“薄皮大馅”!
触类旁通，以剜制刀法加工出来的各式各样的果蔬“外衣”,填入各种各样的馅料烹制，就变成了深受人们喜欢的酿*瓜、酿香瓜、酿枇杷、酿西红柿、炸茄盒、箱子豆腐…