本文专家:唐屾，湖南大学分析化学硕士
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
丝瓜是我们经常吃的一种蔬菜
色泽嫩绿
口感鲜嫩甘甜
富含多种营养物质
无论是生吃凉拌
还是炒菜都是不错的选择
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可是在网上随手一搜
就能看到有苦味的丝瓜有*
甚至比砒霜还*！
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那么苦味丝瓜真的比砒霜还*吗？
里边有什么可怕的*素呢？
是不是发苦的蔬菜都有*？
我们又该如何规避这样的危险呢？
今天就来走进真相吧
有苦味的丝瓜为什么有*？
在苦味丝瓜中*的病例中，医院的化验结果显示，中*者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种*素，而这种*素就来自发苦的丝瓜。
碱糖甙生物碱是一类有*的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。
不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心、等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中*症状，必须立刻就医。
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注意，前面新闻中说苦味丝瓜*过砒霜的说法并不太确切。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱*性不一样，因此不可简单地进行比较。
有苦味的丝瓜都有*吗？
丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有*的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无*的。也就是说不是所有苦味丝瓜都是有*的。
丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有：葫芦瓜、西葫芦、南瓜、*瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有*的。
除了误食苦味丝瓜导致的食物中*事件外，曾经还有因大量服用苦葫芦瓜水导致多器官衰竭的案例。
如何鉴别丝瓜是否有*？
苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。
如果只是不小心吃到苦味丝瓜没咽下去也不用太担心，碱糖甙生物碱的*性还没有达到“见血封喉”的程度。
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由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有*，所以如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！
为什么苦瓜很苦却不会让人中*？
苦瓜也有苦味，那么苦瓜有*吗？答案显而易见——苦瓜没有*！苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无*的。
并不是所有蔬菜有苦味都有*。一个简单的评判方法就是，只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，这种情况下通常就是无*的，譬如说苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有*的，譬如丝瓜、*瓜等的发苦。
还有哪些蔬果有中*风险？
发芽土豆：土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种*素，非发芽区*素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！此外，建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存。
青番茄：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有*成分相同。注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！
不熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
鲜*花菜：新鲜的*花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无*，但是进入人体后容易氧化生成剧*的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。
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多吃蔬果没有错
节俭一些也没有错
但如果是外表、味道有异常的蔬果
就有可能暗含着“杀机”！
要是非得硬着头皮吃下去
再把健康也一起丢掉了
又是何苦呢？