夏季是各种类型的蔬菜大量上市，是处于盛产期，农村家庭都有充足的蔬菜吃，多余的还送到集市上去卖，可以换回一些生活用品。今年由于气候的原因，如高温、强光照、干旱等环境，造成很多丝瓜、*瓜、葫芦瓜、西葫芦、南瓜、香瓜等等葫芦科类蔬菜，带有苦味，这种瓜类蔬菜，千万不要吃，也千万不能吃，是带有一种苦味的碱糖甙生物碱。这种苦味的物质，是在这些瓜类蔬菜，在种植过程中，由于受到特殊的环境，使这些瓜类蔬菜水果内面的某些活性物质，相互作用，引诱一些生物酶产生这种有苦味的碱糖甙生物碱。
因此，使这些瓜类蔬菜产生这种苦味有*的生物碱，对人的身体是有害的。这种有*物质，特别的苦，让人苦得难于忍受。很多人对这种有*的苦味物质，耐受程度非常低。人食用这种带*的瓜类蔬菜后，中*程度轻微的，则会出现口干、头昏、恶心等症状；中*程度重者，则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等等症状，甚至会出现有生命危险。这些瓜类蔬菜所带的苦味物质，是不同于苦瓜的苦味。苦瓜的苦味，是苦瓜本身存在的一种固定的生物碱，是与生具有的一种苦味物质，是一种不仅无*的苦瓜苷类物质，并且让人越吃越喜欢这种苦味，还会对人的身体健康有非常大的作用，是一种无*的物质。
而这些瓜类蔬菜所带的苦味物质，并不是这些蔬菜作物本身固有的物质，而是后天在特殊种植环境中而形成的，是一种生物变异现象。这种变异的瓜类蔬菜，带有苦味，人畜都是有*的，不能食用的。若是有人在食用这种带苦味的有*瓜类蔬菜，出现中*现象，医院诊治消*，避免对身体造成无法补救的伤害，提醒大家要注意。目前，有些土豆开始发芽了，凡是发芽的土豆都含有一种有*的龙葵素生物碱，对人身体是有*害的，千万不要去食用这种带*的蔬菜。
青色的西红柿，也不能食用。因为青色的西红柿内面，也含有大量的龙葵素生物碱，与土豆的*性物质是相同的，所以，青色的未成熟的西红柿是不能食用的。新鲜的四季豆内含有一种皂素，是一种植物血球凝聚素和胰岛白酶抑制剂，人食用这种物质后，对消化道有强烈的刺激作用。但是新鲜的四季豆内所含的这种生物碱，在高温条件下会容易分解，变成无*无害的物质。所以，四季豆在食用的时候一定要炒熟煮熟，不能食用生鲜的四季豆，避免造成对人体的伤害。
新鲜的*花菜，也含有一种秋水仙素生物碱。这种生物碱，本来是没有*性的，但是在进入人体后，便氧化而生成二秋水仙素生物碱。秋水仙素碱是易溶于水的生物碱，在高温环境中非常容易分解，使它不能再形成有*的物质。因此，*花菜必须要通过高温煮熟后食用，才是安全的。