“清明螺肥似鹅”
又到了吃螺蛳最好的季节
这段时间，一碟当令的炒螺蛳
一跃成了餐桌的C位
清明前后20天
正是食用螺蛳的绝佳时期
经过一个冬天的休眠
此时螺肉最为清香、肥美
其营养和口感同时处于巅峰
不过螺蛳虽美味
但食用不当，也易引发健康问题
杭州萧山50多岁的程阿姨（化名）就很喜欢吃螺蛳，近日一次食用螺蛳后，她上吐下泻了三天。实在吃不消了，医院就诊，结果被诊断为感染性腹泻。
01
吃螺蛳为什么会腹泻？
杭州医院消化内科副主任、主任医师俞国火介绍，螺蛳是一种异体蛋白，部分人群对异体蛋白过敏，就容易腹泻。
另外，食用没有熟透、不新鲜的螺蛳也会出现腹泻情况，这些螺蛳中可能会含有一些寄生虫，食用后就很容易引起肠胃道的感染，造成肠胃不适，导致拉肚子症状的出现。
图片来源：杭州医院
02
如何正确吃螺蛳？
1、吃什么？
螺蛳不是每个部分都可以食用。螺蛳的尾巴是它的内脏，寄生虫、重金属大多沉积在这里，因此不能食用螺蛳内软软的尾巴部分，应食用靠近螺口的一块比较硬的韧性的肉。
2、煮熟了再吃
“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”螺蛳吃法颇多，可酱炒、爆炒、水煮，也可挑出螺肉拌、醉、糟、炝等。但是无论哪种吃法，都一定要煮熟、煮透再吃。
因生活习性和环境原因，螺蛳体内带有多种寄生虫。未煮熟的螺蛳中的寄生虫会感染人体，很容易引发甲肝、痢疾或其他肠道传染病。
烹煮时间一般需要20分钟，可以先焯水，然后高温加热炒熟、焖透。切忌为了尝鲜，食用生的或半生不熟的螺蛳。
3、吃新鲜的螺蛳
螺蛳与其他贝类水产品一样，死了后蛋白质会变质，产生*素，不可食用。如果螺蛳螺口处的盖子深凹进去或闻到有臭味，则表明螺蛳不新鲜或已经死了，不可食用。
4、不要过量吃
螺蛳主要以水里的微生物、水草嫩枝芽、水底的有机碎屑等为食，相较于其他水产品，螺蛳对重金属的富集能力更强。过量食用，人体很容易受到伤害。另外，螺蛳蛋白质含量较高，肉性寒，一次吃太多容易引起消化不良。
5、不要与这些同吃
吃螺蛳的时候不建议饮酒，不宜和豆制品一起食用，不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
03
哪些人群不宜吃螺蛳？
螺蛳不是人人都适合吃。清明后天气还有点凉，感冒患者、急/慢性肠胃炎患者等人群最好不要食用。一旦引发感染性腹泻，需要抗炎治疗。
中医上认为，螺蛳属于寒性食物，凡属脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；风寒感冒期间忌食；女子行经期间及妇人产后忌食；素有胃寒病者忌食。
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开天目见美好来源：萧山区卫健局、健康杭州
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主编：张姝
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