这里是甜点头条第期
法式冰淇淋跟法式甜点一样，也有精致的外形和丰富的口感。
这些美轮美奂的法式冰淇淋，全都出自同一人之手：冰淇淋M.O.FStéphaneAugé。
法式冰淇淋——世界上制作最复杂、口味最好吃的冰淇淋品种。法式冰淇淋的甜度和油脂量都较低，为了保持丰富、平衡的口感，制作过程需要高超的甜点技艺。
做法式冰淇淋就和做法式甜点一样，往往会先画草图，多次调整配方、结构和原料，像是完美主义的建筑师。
总之，掌握三个原则：颜值、层次、口味，再勤加练习，就离制作一个合格的法式冰淇淋不远啦！
想要就行动，现在就来练练手咯~
草莓甜瓜冰淇淋蛋糕byStéphaneAugé
草莓冰淇淋
草莓果茸克，*柠檬果茸40克，水40克，35%稀奶油克，转化糖克，右旋糖克，雪葩稳定剂10克
加热水、稀奶油和转化糖至45度，加入右旋糖和雪葩稳定剂的混合物，拌匀。加热至85度，再次搅拌。
快速冷却后，加入解冻的草莓和*柠檬果茸，搅匀后冷藏24小时。
最后搅拌一次放进冰淇淋机。制成冰淇淋后倒出贴保鲜膜冷冻。
甜瓜雪葩
甜瓜果茸克，水克，砂糖克，右旋糖克，葡萄糖粉50克，雪葩稳定剂10克
加热水至45度，加入干性原料的混合物，拌匀。加热至85度，再次拌匀。
快速冷却后，加入解冻的甜瓜果茸，拌匀冷藏24小时。
最后搅拌一次后放进冰淇淋机。制成冰淇淋后倒出贴保鲜膜冷冻。
*小贴士：雪葩是法国人的伟大发明。严格来讲，水果含量要在60%以上。如何还能做到冰淇淋那样的硬度呢？秘诀是：「糖」。不同比例的白砂糖、葡萄糖、右旋糖等，能做出不同硬度的冰淇淋哦~
中性淋面
砂糖（1）克，NH果胶24克，水克，砂糖（2）克，葡萄糖浆克
混合砂糖(1)和NH果胶，加入水，煮沸。在沸腾的状态下，继续一点点的加入砂糖（2）。
最后加入葡萄糖浆，加热至度关火。淋面使用温度25度。
法式蛋白霜
蛋白克，砂糖克
打发蛋白和砂糖，装进裱花袋，在烤盘上挤长条形。入炉80度烘烤1小时，在干燥处保存。
杏仁沙布列
*油克，糖粉75克，砂糖75克，盐6克，鸡蛋60克，杏仁粉克，玉米粉克，面粉克
依照原料的排列次序，依次添加混合。放在两张玻璃纸中间擀成2mm厚，冷藏。切成长方形，度烘烤14分钟。
组装
将甜瓜雪葩注入夹心模具里，零下20度速冻。大模具里注入草莓冰淇淋，放入雪葩夹心，零下20度速冻后脱模。淋中性淋面，放在烤架上沥干24小时。放在杏仁沙布列上，摆一条法式蛋白霜，在一端挤一个淋面后的甜瓜雪葩小球装饰。
这是MOF之前在国内演示时制作的实物作品，大块的甜瓜雪葩，香甜清爽，搭配外面那层酸酸的草莓冰淇淋，简直像在喝一杯清凉透心的混合果汁，就算是在寒冷的冬季也让人无法拒绝的喜欢~
#还在纠结选择美式或意式冰淇淋吗？不妨试试美味又健康的法式冰淇淋吧，光看颜值，相信你就会爱上TA
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