维生素C的作用
合成胶原蛋白
维生素C可以促进胶原蛋白的产生，胶原蛋白作为人体细胞的连接物，可以生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、初带等。它不仅决定了皮肤弹性，还保护大脑，对人体伤口的愈合也起到一定作用。
治疗和预防坏血病
如果缺乏维生素C，微血管就会很容易破裂。血液流到邻近组织，皮肤表面会产生淤血紫斑，同时体内还会有疼痛，关节也会胀痛，严重时胃壁、肾脏及肾骨膜下都会出现出血现象甚至死亡。
预防动脉硬化
维生素C可以促进胆固醇的排泄，防止在动脉内壁沉积，甚至使沉积的粥样斑快溶解。
治疗贫血
维生素C可以促进三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
防癌
维生素C能阻止亚硝酸盐与胺在胃中结合生成致癌物质亚硝胺，从而有效防止癌症的发生。
解毒作用
铅污染时，维生素C可降低血液中铅的含量，使肝肾内脏器官含铅率降低。
使脑功能更加敏锐
美国营养学家里拉和卡泫的实验证明摄入维生素C．可提高儿童智商，维生素C既不直接构成脑组织、也不向提活动能。它的作用好比保证发动机正常运输的润滑油。有了它，大脑功能才能机敏灵活。
其他作用
维生素C可以坚固牙齿，并且还是一种抗氧化剂，可保护其是他抗氧化剂，防止自由基对人危害。维生素C能抗菌、抗病毒、抗衰老、增强机体抵抗力、防止冠有心病、预防和治疗感冒、抗疲劳。
维生素C有解毒作用，保护肝脏解能力和细胞的正常代谢。当机体感染时维生素C减少，维生素C可增强杀菌能力，促进淋巴细胞生成，提高机体对外来细菌的侵染。
维生素C的主要来源
维生素C主要存在于草莓、苹果、桔子、柠檬、香瓜、苦瓜、青椒、采茄、马铃、酸枣、猕猴桃、沙棘汁、山楂、枣、西兰花、菠菜等食物中，每天多吃蔬菜和水果可防病的原因正在于此。
但是研究结果显示，维生素C的过量摄入将导致不良后果：（1）引起高铁红细胞贫血；（2）可减少肠道对维生素B12的吸收，使巨幼红细胞性贫血加剧恶化；（3）可引起腹泻、腹痛、溃疡疼痛加重，严重时导致消化道出血：（4）会提高血液的凝结度，增加形成血栓的机会
缺乏维生素C的表现
维生素C摄入不足可导致坏血症，是由长期缺乏维生素C所引起的疾病，主要有角化性毛囊丘疹、牙龈炎和出血等症状。
坏血病的主要临床表现：早期有倦怠欲不振、烦躁或抑郁，随后出现毛囊角化、牙根炎和广泛出血症状。
毛囊角化多见于前臂伸侧、度部及大腿部，形成角栓，毛发卷于毛囊内，称为螺旋状毛发，皮肤亦干燥，类似维生素A缺乏病；
齿龈炎表现为牙龈肿胀、发红、出血，牙齿松动，可因牙龈萎缩、牙槽坏死而脱落，常伴有口臭；
皮肤出现瘀点或瘀斑，开始在毛囊周围，后波及大腿和小腿处，在撞击和受压处易发生带状或点状瘀点或瘀斑
补充维生素的几大误区
1.越多越好:一般成年人能从富含维生素C的蔬菜和水果中得到满足；
2.与某些药物同服:不得与磺胺类药物、胆固醇药同服、阿司匹林同服
3.食用保存不当的维生素C:维生素C应保存在干燥剂的避光防潮的容器中；
4.用热水吞服，微生素C很水溶性比较强不稳定，用热水很容易使其失去功效加工、烹调方法、饮食习惯等因素的影响，达到这种平衡并不容易。
为什么会出现缺乏维生素C
偏食、不吃早餐、饮食不规律、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者饮食受限、食物过精过细，从不关心食谱等等都会造成维生素的缺乏。