行者无疆，你值得更好的旅行。
有朋友评论说新疆的蟠桃真的很甜，不只是蟠桃，还有小白杏，那种爆炸的甜，令人终身难忘的第一口，那种甜瞬间在你嘴里就炸开的感觉。我们今天就一起来说一说新疆的甜。
说到甜，我们首先想到了糖。在中国的制糖行业里一直都有南甘蔗北甜菜的说法。几乎每个人的家里都有日常调味品白砂糖的踪迹，白砂糖的提取就来自甜菜，而新疆就是中国最大的甜菜产区，作为最重要的制糖植物之一，甜菜的外形一点也不甜美，和大的白萝卜像是孪生兄弟，虽然叫做甜萝卜，但是甜菜和萝卜其实没有什么直接的亲属关系。如果非要给甜菜找个近亲，菠菜倒是首选。
早年间人类对于糖分的汲取主要来自于蜂蜜，人工制糖也以甘蔗、麦芽糖为主。到了19世纪，德国开办了世界上第一座甜菜制糖厂，甜菜的制糖是就从这儿开始了。上个世纪初，中国开始大面积的引进甜菜，适宜在高纬度生长的甜菜最早在东北，由于漫长的日照时间以及适合填在生长的沙石土壤，更利于甜菜糖分积累的新疆，就这样成为了甜菜的第二故乡。而甜菜绝不局限于白砂糖，个头小巧的红色甜菜，汁叶鲜红如血，是食用色素的主要来源，冷饮、酸奶、糖果的着色都离不开红甜菜的加持。
中世纪时期，欧洲的一生也以形不形，以色不色奉为金科玉律。很长的一段时间，他还被拿来当作治疗血液疾病的良药。
甜菜虽然霸占了中国人的糖罐子和饮料，但是却没有独揽新疆的甜。相比甜菜，水果才是新疆甜味的代言。
在水果上，新疆早就实现了自由。4月的草莓、5月的桑葚、6月的杏子、李子、桃子、7月的西瓜和各种香瓜，8月的哈密瓜、葡萄、香梨，9月的蜜枣、苹果、石榴、无花果，从冬到夏新疆的气味也从飘散着自然羊肉串的味道，自动轮播成了浓郁清新的果香。
吐鲁番的葡萄、哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，新疆的西瓜甜又沙。在水果种类上，新疆从来都不遑多让，但是这并非是新疆水果的傲人之处，浓郁的果香香甜的味道才是新疆水果的出众所在。有相关的研究表明，如果在一个地区的平均昼夜温差增加一度，或者这个地区一年累计温差增加了度，又或者一年的日照达到个小时左右，这个地区的瓜果糖分就会增加1%。而新疆这个地区在很大程度上面的三个条件都要比其他地方更有优势。
因此可以想到新疆的水果为什么这么甜？特殊的气候是新疆水果天赋异禀的原因，身处欧亚大陆腹地的新疆，四周高山耸立，将远道而来的海洋气流拒之门外，形成了干旱少雨的温带大陆性气候，而这样的气候简直为葡萄、西瓜等水果而生。
事实上久负盛名的葡萄、西瓜、无花果这些水果并非是新疆的土著，而是在汉唐时期经由丝绸之路远道而来。到了新疆之后，这些水果并没有水土不服，反而如鱼得水，成为了新疆日后最地道的名片之一。
如今的吐鲁番喀什胜在葡萄中，葡萄中充斥着玫瑰香、无核白、百布瑞克的50多个品牌的葡萄香味，少雨的气候为葡萄的生长带来了较长的光照时间，而葡萄糖分的积淀主要来自于日照的光合作用。
在新疆昼夜温差极大，春夏秋冬在一天内可以随机播放。小学语文课本上的早穿棉袄、午穿纱、围着火炉吃西瓜，是新疆气候最好的概括。小孩子脸色的气候对人类的生活而言或许有些不便，但是这里却是瓜果自由生长的乌托邦。白日的高温帮助塔城的巴旦杏分解了自身的果酸，让喀什扒出的无花果褪去了青涩，也让喀什的石榴羞红了脸，夜间温度骤降，放缓了阿克苏苹果黑加仑的呼吸，减少了呼吸带来的糖类消耗。
新疆正宗火焰山哈密瓜牛奶水果新鲜净重8斤包邮水果10淘宝旗舰店￥15.8￥26.34购买已下架灌溉也是瓜果生长的另一重要因素。每年春季天山和昆仑山上的冰雪在高温的召唤下苏醒，化作柔软的液体，在山顶滚滚而下，浸润进了农田，之后化作瓜果生长的养分，雪水中的氮素含量很高，也堪称是农作物的营养液。经由雪水灌溉的库车小白杏，浅黄透亮，果肉细腻，这是腼腆清爽。
除了水果，这些年也有一些新疆的传统糕点备受青睐。比如娜帕里勇，娜帕里勇最早出现在19世纪，是苏联爱国主义色彩浓重的典型性高点，扬名于年俄国庆祝战胜法国的年庆典。娜帕里勇的千层结构，取自拿破仑率领的大军团，蛋糕上撒的白色粉末，象征着帮助俄国取得胜利的那场漫天大雪。
酥皮与奶腺层层叠加的娜帕里勇、香、软、甜、绵，被誉为新疆拿破仑冰凉的触觉，有种冰淇淋融化在口腔里的即视感，究其根源，娜帕里勇并非是传统的新疆糕点，而是来自于俄罗斯，上海的一家新疆连锁餐厅，通过世博会交流，拿到了娜帕里勇的配方，后来他们申请了专利，并且进行广泛的市场推广。因为这样，娜帕里勇就被人误以为是新疆的传统糕点，不过即便如此，娜帕里勇的甜还是刷新了大众对于新疆高点的认知。
原来除了水果，新疆的民族糕点，也能够丝丝清甜，甜蜜香醇，用料讲究的玛仁糖是新疆人的出门必备，和其他糕点相比，玛仁糖的名号更广为人知，这得益于他的另一个名字，切糕。
大家听起来是不是非常的熟悉，曾经有段时间切糕的价格为人诟病，但其实无论是分量还是在用料上，它都相当的硬核。玛仁糖是维吾尔族的民族典型，类似于维吾尔族的压缩饼干，由核桃仁、葡萄干、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣10多种食材熬制而成。作为丝绸之路的要冲，古时候的新疆是来往商队的重要粮食补给站，由于长途跋涉相对携带的食物必须便携，又易于保存，同时又能够满足人体所需要的营养元素，口味纯正、甜而不腻的切糕就成了不二之选。
除了盛名已久的切糕玛仁糖，我们还要来认识一下哈利。在年节的时候，维吾尔族的餐桌上总有位置特意留给巴哈利，巴哈利作为一种民族糕点，口味厚重，摆盘精美，在乌鲁木齐随处可见，咖啡色的哈利，外观上类似于北京的枣糕，和枣糕的单一内料不一样的是，巴哈利的外表之下藏着异常饱满丰富的内在，小苏打、鸡蛋、蜂蜜等基础食材之外，巴哈利添加了核桃、杏仁及葡萄干等内料，一同搅拌成糊状进行烤制。新出炉的巴哈利松软香甜，各种果仁混合的甜味，自蜂窝状的微小气孔中渗出，轻轻掰开之后，果然在飘散的器物中星罗棋布，送入口中蛋糕的绵软融化在齿颊之间，立状的果仁在口中东躲西藏，在与牙齿的碰撞中释放出浓郁的果香。
说的我现在特别想吃一个新疆的下午茶，认识了巴哈利。我们再来说一说塔塔尔族非常喜欢的传统糕点之一，那就是古拜迪安。小麦与稻米是北方人与南方人之间一道永恒的变体，但是塔塔尔族的古拜迪安让双方暂且丢下了偏见，寻得了一份巧妙的平衡。
古拜迪安类似于囊，不同于囊的单层，它的内部大有乾坤。从某种意义上来说，古拜迪安是新疆囊的一种花式变体，流行于伊犁、塔城、阿尔泰一带，这种圆形的厚重糕点，以加入塔塔尔族特有的食物，科尔特的小麦面团做底，上面铺着一层煮熟的大米，鸡蛋液作为隔离层，把大米和肉馅、碎果干分为两个割裂的世界，上层已和好的面片封顶，边角捏合之后就可以送去火炉。类似乳酪的科尔特在高温的炙烤之下，裹着鸡蛋的嫩香融进整个糕点，葡萄干、杏干、李子干等果粒也在鲜亮的火焰中打开了自己的封印，把体内浓缩的甜蜜尽情释放，古拜迪安的甜直接而莽撞，丝毫没有遮掩的扭捏之态，这或许就是新疆糕点的魅力，也是新疆的魅力。
而每一款糕点也带着民族的气息和他们的热情好客，所以新疆到底有多甜，答案就藏在你的糖罐子里，藏在新疆的特色水果里，也藏在新疆姑娘甜甜的微笑里。