曾几何时，白粥配酱菜是我的最爱。尤其冬季早上，一碗热腾腾的白粥，一碟清脆可口的酱菜温暖了一天的胃。
南方人尤其爱喝粥，不免有一碟酱菜。而说起南方的酱菜，不得不提扬州四美斋。
四美斋以前是做酱油的酱园，腌酱菜不过是顺手罢了。
滑溜的莴苣，香辣的生姜，脆爽的萝卜片，嫩脆的宝塔菜，每每咬上一口，都是一种享受。
所以《金瓶梅》中，当读到李瓶儿病入膏肓，王姑子送来粳米熬粥，配粥的居然是乳饼和十香瓜茄时，忍不住发出问号。《金瓶梅》里的配粥小菜那么多，什么甜酱瓜茄、五方豆豉、糖蒜、酱的大通姜、辣菜、酽醋滴的苔菜、银丝细菜……为何偏偏选十香瓜茄？
翻阅资料，原来十香瓜茄也作“食香瓜茄”，这款酱菜据说源自从宋代。
据宋《吴氏中馈录》中记载：“不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一、二日取出控干。日晒，晚复入卤水内；次日，又取出晒，凡经三次，勿令太干，装入坛内听用。”
另据元《居家必用事类全集》记载：“食香茄儿，新嫩者切三角块沸汤焯过。稀布包榨干。塩淹一宿晒干。用姜丝橘丝紫苏拌匀。煎滚糖醋泼。晒干收贮。”这玩意儿莫非就是茄鲞？
茄鲞凤姐详细做了介绍：“把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
但茄子用香油收，糟油拌，应该会很油腻。“鲞”又是鱼干，茄子干经过加工才可以吃，却放在瓷罐里贮存，吃时却要与炒熟的鸡瓜子拌，那到底是凉菜还是热菜？