有一种西班牙火腿，现在国内饭局上很是流行。
它的名字叫起来有些拗口，伊比利亚生火腿Jamónibérico。
但丝毫不影响很多人对它的喜欢，因为用它来搭配红酒，那味道真是棒极了！
还有它的漂亮模样，玫瑰般的鲜艳色泽，薄如蝉翼，几近透明，夹起一片来，还能看到大理石般的精致花纹。
在西班牙餐厅，或是高档西餐厅，你还能看到，厨师现场切伊比利亚生火腿的画面。
粗壮有力的火腿，固定在架子上，厨师小心翼翼地横切着火腿片，整片整片切下，放入盘中，直接递到客人桌上。
有时，伊比利亚生火腿还会跟牛油果，放在一起，做成蔬果沙拉，作为餐桌上的冷盘。
不过，不管是现切的，还是真空袋装拆开的，伊比利亚生火腿，总是让人一吃就停不下来。
因为它的火腿味道，实在是特别。
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伊比利亚生火腿，生吃的味道
伊比利亚生火腿的独特之处，在于它是生吃的。
这往往出乎很多人的意料。
他们印象的火腿，比如浙江的金华火腿，云南的宣威火腿，都是要经过烹饪才能吃。
没有煮过、烧过，那味道真是够咸、够柴的，生吃过第一回，肯定不会吃第二次。
但伊比利亚生火腿的“生食”味道，可不一样。
一片生火腿放在嘴里，最开始体验到的是，贴紧你口腔“肌肤”的一种柔嫩感，稍稍咀嚼，带着淡淡咸香的滑润味，即刻布满你的味蕾。
这种生火腿要多嚼几下，才能充分享受到，它“躲在里面”的鲜味，与此同时，你还能感觉到一股榛果香味，若隐若现的，和你“躲猫猫”。
这让人第一次吃时，觉得奇怪，第二次吃时，有点意思，第三次吃时，完全就被吸引住，再也停不下筷子。
说到底，这是一股原汁原味的火腿鲜味呀！
相比那些煮过的国内火腿味道来说，伊比利亚生火腿的味道，就显得很与众不同了。
就跟三文鱼似的，吃过鱼煮过的味道后，再尝下三文鱼的生食鲜味，就再也离不开它的怀抱。
这般新奇，这样独特，让伊比利亚生火腿，从众多进口食物中脱颖而出，成为宴席上的高级下酒菜。
不过，它的独特味道，离不开一种小黑猪。
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伊比利亚生火腿，小黑猪的腿
这种小黑猪，叫伊利比亚猪。
它很傲娇。
在西班牙，它属于珍贵猪种，是当地的“发财猪”，一“脚”值千金。
这种伊比利亚猪，也被叫做“黑脚猪”，因为它的脚，比其他猪颜色要深，黑色或是褐色。
西班牙的朋友跟我说，“郑小塔，这种伊比利亚猪，有特别多的脂肪，这是生火腿丰富风味的源头。”
不仅如此，这种脂肪还深入肌肉之间，经过盐腌、风干之后，形成了我们所看到，漂亮的大理石纹路。
跟金华火腿的“两头乌”猪不同的是，这种西班牙的伊比利亚猪，是吃榛果长大的。
这让地道的伊比利亚生火腿，有着一股榛果香味，油花也异常丰富。
在西班牙的西南部，长着大片的橡木树林，每年的秋天，橡木树就会结橡果。
每当这时，原来吃谷物的伊比利亚猪，会被赶到橡木树林中，吃橡木果子，它们会在这里，悠哉地吃上整整一个秋天。
当然，吃果子也是有任务的。
整个秋天中，吃橡果所增加的体重，要超过没吃前的50%，才能有资格成为，一只优秀的伊比利亚生火腿。
正所谓，吃啥补啥。
吃榛果“长大”的伊比利亚生火腿，也就拥有了特有的榛果味道，让饭局上的人们，沉迷于味道寻宝，欲罢不能。
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伊比利亚生火腿，制作工艺
伊比利亚生火腿味道的独特，还在于它的制作工艺。
一只火腿的做法，大同小异，把猪腿埋在盐堆里腌制，然后挂起来风干熟成。
而伊比利亚生火腿，用来腌制的盐是，粗海盐。
又让它的风味更加丰富复杂，吃起来更是惊喜连连。
用粗海盐，能让火腿脱水速度变慢，也让盐分进入火腿的速度降低，这样，温水煮青蛙似的，使得盐分能均匀散布到整只火腿。
这样缓慢进行的盐腌方式，能够“提炼”出更多火腿中的风味分子，比如，香瓜、柑橘、奶油、坚果等味道。
这也是人们觉得伊比利亚生火腿好吃的原因之一。
尽管金华火腿、宣威火腿，同样美味，但在风味数量或质量上，远远比不上伊比利亚生火腿。
伊比利亚生火腿的独特美味，另一个诞生地是在它的风干熟成阶段。
盐渍过后，伊比利亚生火腿会挂在空气通畅的房间里，风干熟成至少一到两年。
还得谢谢当地的自然环境，让低温和湿度恰如其好，在四季穿梭中，伊比利亚生火腿的风味，有了翻天覆地的变化。
渐渐地，香味变得更浓郁奔放，肉质也变得更柔嫩多汁。
慢慢地，细腻的大理石花纹开始出现，众多的风味化合物逐渐展现。
一切都是那么特别。
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伊比利亚生火腿，与红酒的搭配
伊比利亚生火腿，用来作为下酒菜，再好不过。
特别是喝红酒的场合，伊比利亚生火腿会拍拍胸脯说，“我是最佳搭档！”
我觉得也是。
红酒的酸度，化解了生火腿的油腻，调出了肉质的鲜味，还缓解了红酒的涩感，带来不同寻常的感受。
可能，饭局上的中年人习惯了，花生、豆干、香肠、卤味作为下酒菜的味道，但吃到伊比利亚生火腿，会让他们惊奇，
“生火腿好像就融化在红酒里，轻轻一嚼，火腿的鲜味、嫩感，与红酒的醇厚、浓香，水乳交融，紧密交织，这是一种说不出的鲜美味道。”
伊比利亚生火腿，跟不同种类的红酒，搭配在一起，又产生奇特的味道。
遇到浓烈浑厚的澳洲红酒，化作小女生，融化在你的怀抱里。
碰到优雅细腻的法国红酒，御姐出征，有礼有节，味道各半。
跟新年份红酒在一起，小姐姐模样，到处都是我的身影。
和老年份红酒相伴着，时而熟女、时而少妇，若隐若现。
所以，在商务宴请，高档聚餐场合，主人会指定让伊比利亚生火腿“出席”，艳压群芳，颠倒众生，为饭局宴席加分添彩。
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伊比利亚生火腿，与其他酒的搭配
不光是红酒，伊比利亚生火腿跟白葡萄酒，也是很好的搭配。
就算是经过橡木桶熟成的白葡萄酒，比如，过桶的霞多丽白葡萄酒，在伊比利亚生火腿的调教下，也变得滋味迭出。
法国香槟、起泡酒，同样是美妙的搭配。
不过，遇到甜白葡萄酒，伊比利亚生火腿可要“嘟嘟嘴”了。
因为甜白葡萄酒中的甜味，会盖住它的风头（鲜嫩味），味道再鲜再美，都展现不出了。
我朋友还试过，用伊比利亚生火腿搭配白酒，五粮液、贵州茅台等。
味道也是相当奇妙。
他说，“郑小塔，我原以为这样搭配的味道，会十分古怪。”
“没想到，白酒的味道反而不见，更多的是生火腿的鲜味和脂味，剩下的那股辛辣味，还给生火腿增添了些额外味道。”
伊比利亚生火腿听了，肯定十分开心。
她在中国的餐桌上，已经魅倾众生了！
唯一不爽的是，金华火腿。
“哼，你当主角，饭局上被大家供着，而我只能跑龙套，在锅里给人提味增鲜！”