接下来的一大章节主要用来记录一些水果的基础知识（个人理解的），主要内容涉及水果基础分类，基础工具的使用及依据，规格分级参考因素及依据，水果常见瑕疵现象及分类与形成原因等等，第一章节先来了解一下：水果的分类，在水果种类众多，品种繁杂的情况下，人们根据不同水果中的共同特点及特性，为其进行整理分类，初略可分为：核果类，仁果类，浆果类，柑橘类，瓜类，热带水果类，其他类。
核果类指果实内含有坚硬果核的一大类水果，常见的有：各种李子，桃子，杏子，西梅，樱桃，车厘子等等。
仁果类指果实内部形成有肉质“假核”，并且其假核能将种子包裹在其内的一大类水果：肉质“假核”就是它没有坚硬的外壳，但种子周围的肉质又相对于硬化，纤维化，形成一个“肉质果核”的现象，就像吃梨在吃到最后，会剩下果肉中心的那个“肉核”，常见的仁果类主要为各种苹果，梨子。
浆果类指果实成熟后肉质多数呈现浆肉状，果肉含水量高，浆果类还是很难去定义与描述，知道了解一下有哪些是属于这一类的就行了，常见的浆果类有：各种葡萄提子，蓝莓，树莓，奇异果，无花果，小番茄，番石榴，草莓等等，浆果类对储存温度的要求一般较低，需要冷库储存。
热带水果类一般指生长在热带区域的一大类水果，常见的有：各种香蕉，芒果，榴莲，山竹，菠萝，菠萝蜜，木瓜，凤梨释迦，番荔枝等等，热带性水果一般也是后熟性水果，采后果实可以进行后熟，转糖。
柑橘类指柑橘属一大类的水果，常见的有：各种柑，橘，橙，桔，柚，柠檬等水果。
瓜类常见的有：各种西瓜，蜜瓜，甜瓜，香瓜等等。
其他类就是较难归类或者较少见的一类水果，如椰青，龙宫果，蛇皮果，红毛丹，每一种水果的归类也都不是唯一的，看选取的参考因素是什么，如柑橘，瓜类也是属于浆果类中的一大类型。