大蒜是我们日常生活中常见的一种食材，大家通常把它当成一种调味料，炒菜时会先放入大蒜炒出香味，再放要炒的蔬菜炒，这样炒出来的菜味道很香。其实大蒜也可以腌制成糖蒜、腊八蒜后成为一种小菜，味道也很不错。我家附近的四川风味火锅店里就有腌制的糖蒜。去那里吃火锅时，火锅店的服务生会在锅底上来前先给每桌上来四个小碟子，里面分别盛着休闲食品、应季水果、五香瓜子和糖蒜，供人们在等待开吃的过程中免费享用。这样做可以极大的提高客人的满意度。因为有了免费的东西吃，即使客人等待的时间比较长，客人也感觉不到，不会对店里的服务不满意。
糖蒜是一种腌制食品，吃起来口感酸甜爽脆，在火锅店里很受欢迎。有人说，这家店的老板就是靠这碟糖蒜招揽生意的。因为这种糖蒜好吃又开胃，在开餐之前吃一点儿，会增加人的食欲，很多人吃了糖蒜再吃火锅时都会多点几样菜。而糖蒜与其他腌制食品不同，它是一种对人体有好处的健康食品，具有促进新陈代谢、延缓衰老等作用。这家店里的糖蒜还是自己腌制的，既干净卫生又好吃。腌制方法也十分简单，只要你按照下面的步骤去做，就可以腌出酸甜可口的糖蒜。
但是腌糖蒜时，并不是把蒜放进容器后直接放入糖，否则糖蒜不但入不了味，还不能长时间保存。一定要记住，做糖蒜时，千万别直接放糖！多加一步，保证腌制的糖蒜酸甜爽口能保存一年。方法也十分简单，就是先将大蒜浸泡2个小时，再晾晒2个小时，这样再进行腌制，腌制的糖蒜既能入味还能长时间保存。下面就把具体操作步骤分享给大家。
首先去掉大蒜外层的皮，保留最里面皮，可以将整颗大蒜一起腌，也可以掰成一瓣一瓣的腌，可以根据自己的喜好来；再把大蒜放入清水中浸泡2个小时，浸泡好之后捞出来沥干水分，放到通风处晾晒2个小时；接着准备一个干净的罐子，用开水清洗干净后，用白酒消*后沥干水分备用。大蒜晾晒好后，放入干净的罐子中，再加入适量的白糖、白醋、少量的盐，加入的液体要淹没过大蒜，然后用干净的筷子搅拌均匀，最后把盖子盖好密封起来，将罐子放入阴凉处进行发酵，大概发酵半个月就可以吃了，腌制时间越久，糖蒜就会越入味。
腌制糖蒜时还要注意，使用的罐子一定要干净，这样腌制出来的糖醋蒜才不会腐坏；还有就是，一般腌制半个月就可以吃，可这时糖蒜的味道还有些辛辣，再腌制久一点，吃起来味道更好，酸甜爽脆。大家可以根据个人的喜爱来决定腌制时间。按照上面的方法来腌制糖蒜，味道酸甜爽口，能保存一年，做法也很简单，大家学会了吗？