埃塞俄比亚手冲咖啡豆耶加雪菲咖啡产区和西 [复制链接]

相信不少单品咖啡入门者对于同样是在埃塞俄比亚的耶加雪菲和西达摩都会有疑惑，这两个地方出产的咖啡豆不都是酸的吗？为什么要分开。这次前街咖啡就跟大家聊聊耶加雪菲和西达摩的区别。

耶加雪菲咖啡产区耶加雪菲一直以来都是埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一，曾是隶属于西达摩咖啡产区，后因耶加雪菲咖啡豆的独特风味而独立成为一个咖啡产区，可以说耶加雪菲不单单只是一个咖啡产区名称，还是特定咖啡风味描述的名词。耶加雪菲咖啡产区算是高海拔咖啡产区，海拔高度在米左右。耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。耶加雪菲咖啡产区底下还有许多耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等。这些微产区都拥有优秀的合作社，所出产的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的风味特点。前街咖啡在挑选耶加雪菲咖啡豆的时候，除了看中咖啡豆品质佳之外，还要看中了它的独特性，前街咖啡认为每支耶加雪菲都有其独特的风味，像耶加雪菲果丁丁的茶香就很突出、耶加雪菲红樱桃主打莓果调性等等。所以前街咖啡所提供的每款咖啡豆，即使是来自于同个咖啡产区，它们之间还是有不同之处，这也是前街咖啡挑选咖啡的目的之一。

西达摩产区　

西达摩（Sidamo）产区海拔-米，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在——年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根作为肥料。

与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。水洗西达摩优雅而不失俏皮。入口的温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。

咖啡豆处理法的不一样

耶加雪菲大多以水洗处理法处理咖啡浆果。前街咖啡觉得水洗处理法处理耶加雪菲的咖啡豆能更好地体现出耶加雪菲明亮柑橘酸的产区风味特点。

水洗处理法将筛选后的咖啡浆果放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除

其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

西达摩大多以日晒处理法处理咖啡浆果。前街咖啡觉得日晒处理法处理西达摩出产的咖啡豆，可以更好地体现该产区清澈的果酸，滑润的口感的特点。日晒处理法又称“自然干燥法”，这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒，其中曝晒天数长达27天-30天。把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，前街咖啡觉得带有热带水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，风味层次丰富，有时还会带有一点酒香。

西达摩地区出产的花魁跟耶加雪菲的咖啡豆有什么不同

花魁产自西达摩古吉产区罕贝拉。罕贝拉位于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行*隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。

目前在H罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司罕贝拉核心产区Dimtu有四家庄园处理厂，分别是Bukuabel、Bukusaysay、Harosoresa、TirtiroGoye。

BukuAbel是海拔米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffeecherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。

所有这些庄园和处理场中，只有来自BukuAbel庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做花魁。

冲煮风味的不同

前街冲煮参数：HarioV60滤杯，90℃水温，1：15粉水比，BG#6m研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：前街咖啡采用分段萃取的手冲方式，也就是三段式注水法，注水30克闷蒸30秒，第二段绕圈注水克，水位下降至即将露出粉床继续注水至克，用时2分钟（包括闷蒸）。

西达摩花魁冲煮风味：闻起来有着明显的香瓜香气，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。

耶加雪菲果丁丁冲煮风味：入口有柑橘、红茶，花香随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。