坏了一点的水果，扔了吧，有点心疼；吃了吧，又怕它伤身，实在纠结。为了不浪费，有人会将刚摔坏的苹果紧急榨成果汁，或把出现褐色斑块的鸭梨拿去煲汤……这些抢救性吃法究竟对不对？烂水果能不能吃，还要看它究竟是怎么烂的
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碰伤的水果可以吃
很多水果在采摘、贮藏、运输以及销售和选购的过程中，不可避免地会发生碰撞、挤压和磨损，使果皮、果肉部分受到一些硬伤，出现淤青等情况。这是最常见的机械性损伤，只是因为碰撞，细胞被破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，细胞内一些无色的多酚类物质被转化为有色的醌类物质，使得伤口呈现出特别的颜色。这些伤口只会给人带来感官上的不愉快，只要没有被细菌侵染，碰撞后短时间内吃完，这类“坏”水果并不会影响我们的健康。
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低温引起冻伤的水果
在冰箱里面放过的香蕉会变得又黑又软，这也是因为细胞破损所致。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养物质，这类坏果也相对安全（味道和口感会差一点）。不过，由于水果被冻伤，会使细胞破损，为真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，甚至都已经长毛了，就不要吃了。
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霉菌感变质的水果
与碰伤、冻伤不同，霉变的水果，应避免食用。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能。特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。一项相关调查发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。由此看来，已经霉变的水果，还是不要吃比较安全。生活中，为了避免水果因保存不当而影响食用，我们可以了解一下不同水果的保鲜方法。
保鲜法一∣通风避光
这是最常见的保鲜方法，只要外皮没有受损，有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。适合常温下保存的水果有：苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。存放周期：一般为一周。小贴士：杨桃、香蕉最好别放冰箱，容易被“冻坏”。
保鲜法二∣冷藏储存
适合水果保存的温度在7-13℃之间，除了怕被冻伤的亚热带水果外，大多数水果还是适合放进冰箱低温保存的。在冰箱才能久存的水果有：葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。存放周期：一周内食用最佳。小贴士：水果表面的天然果胶能防止水分流失，所以将水果放冰箱前无需清洗；最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存；挑出坏掉的水果后才冷藏储存。不同水果保鲜法葡萄、提子、山竹不仅要放入冰箱低温保鲜，还要将氧气排出，防止水果氧化。苹果、木瓜、香蕉释放的乙烯多，会加速其他水果的成熟，应套上塑料袋或“隔离”其他水果。芒果、榴莲、猕猴桃、木瓜、柿子成熟前不要放入冰箱，不然冰箱的低温环境会阻碍它们的成熟。草莓将草莓放进盐水浸泡5分钟后洗净，并将其浸泡入白糖水5分钟后擦干净水分，放进密封盒，加裹保鲜袋，送进冰箱速冻层，可保存约3-6个月。莓果类水果都可以采用此方法。香蕉用保鲜膜包裹根部，可多存放3-5天；将香蕉冲洗一会后擦干，再悬挂起来，比没洗过的香蕉保存天数更长。牛油果果肉暴露在空气中易变黑，保存时不要去核，洒上柠檬汁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。百香果可以把果肉挖出来，放进密封盒冷冻储存，往后能做成果汁，也能直接食用。柑橘把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟，捞出沥干，密封于塑料袋内常温放置，能存放3个月。
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