香瓜薏豆老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
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食材
香瓜5只（约克）
薏苡仁30克
白扁豆30克
广陈皮15克
老白鸭1只（约克）
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做法
先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；香瓜削皮，去瓤、种子，洗净，每只切为4块。然后，把备好的老鸭连同洗净的薏苡仁、白扁豆、广陈皮一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1小时后，加入香瓜，再煮30分钟，精盐调味，即可。
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功用
本馔食材中，主料香瓜性味甘寒，善于清暑热、解烦渴、利小便，正如《食疗本草》谓其：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦壅塞气“；薏苡仁性味甘淡凉，长于健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；白扁豆性味甘微温，功善健脾化湿、和中；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合用，味道鲜香可口，醒脾开胃，有良好的健脾去湿、清热解暑、除烦止渴等作用，适宜于暑湿天气一般人群服食。也可用于脾胃虚弱，湿阻中焦或感受暑湿之邪所致诸症的辅助治疗。
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