又是一年菠萝季,教你做凤梨酥,色泽金黄, [复制链接]

又是一年菠萝季，教你做凤梨酥，色泽金*，外皮又香又软又酥

最近又到了吃菠萝和凤梨的季节，前几天做了菠萝饭，很多人比较喜欢酸酸甜甜的味道。最近又买了一些凤梨，凤梨和菠萝外形相似，但是味道上有一些区别，凤梨比菠萝更香甜，几乎没有酸味，无论直接吃或者做甜品都是不错的选择，今天用它做了一些凤梨酥，外酥里糯，香甜浓郁，做法不难。

相传三国时代（公元-年），既刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨为陷制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共有六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”，“旺来”之意，深受民众的喜爱。

凤梨酥内陷，并不是单纯的菠萝。为了口感的需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台湾市面上可以买到添加了五谷杂粮，松子、蛋*、栗子等不同口味的凤梨酥，饼皮也加入了燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其他的水果做馅料，发明了例如香瓜酥，蜜梨酥、算美酥等。现在每到菠萝季节，总是要做一些凤梨酥，浓郁的菠萝香味，闻起来都有甜蜜的感觉，入口即化的外皮，香甜不腻的内陷，就是吃不够。

据说正宗凤梨酥的制作有一个准则：凤梨果肉至少要占五分之一，酥皮重量是馅料的1.5倍，按照这种*金比例做出来的凤梨酥，基本能实现馅料甜而不腻，外皮酥而不散，喜欢酸甜口感的选纯凤梨馅，喜欢甜的选冬瓜馅。不过，我是绝对不会加冬瓜的，我用纯菠萝做馅，虽然大家都说菠萝和凤梨不是同一种水果，但终归一家人，凤梨我们这里并不多见，3月大街小巷都是菠萝，必须好好利用起来，比起那个冬瓜，不知道好吃了多少倍，再也不是齁甜，吃过之后，改变了我对凤梨酥的偏见

小贴士

凤梨馅做法：材料：凤梨2个（去皮后净重约g）冬瓜约g砂糖g麦芽糖g1.把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用。2.炒锅洗净擦干，放入凤梨与冬瓜丝，连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软，继续拌炒至水分炒干且呈团状，加入砂糖拌炒至汤汁收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可。3.将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存，可放3个月。