亚洲非洲美洲产区咖啡豆推荐新手如何算选择 [复制链接]

咖啡应该怎么选？咖啡品牌排行榜是什么？刚入门咖啡的朋友可能都会先从咖啡品牌排行榜去进入，认为排名高的品牌就一定是好的咖啡。其实不然，前街咖啡认为无论是单品豆还是意式豆要求的都是新鲜，单品豆看产地、海拔、处理法，意式豆看拼配配方。咖啡品牌排行榜只是一个参考，并不是绝对，每个人的喜好不同，并不是他人心中的NO.1就会符合你的口味也不代表排名高就是好咖啡品牌，没有进排行榜就是不好的咖啡品牌。我们需要先有这个基本的认知，再深入了解咖啡。选择新鲜的咖啡豆首先，选择产品要有清楚标示烘焙日期（不是有效日期或保质期）、有品牌信誉、强调新鲜烘焙的专业咖啡烘焙业者选购。此外，优良的咖啡包装袋通常有「单向排气阀」(在咖啡袋上方的钮扣状小孔)设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚至带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。前街咖啡所出售的每一包咖啡豆，都是使用单向排气阀的包装，保证每一包咖啡豆到购买者手里都是最新鲜的状态。

不同的咖啡产地咖啡的风味表现都会截然不同，那么我们应该如何去选择适合自己的咖啡豆呢？接下来前街就来说说我们常见咖啡产区的咖啡风味表现如何。埃塞俄比亚咖啡产区耶加雪菲：耶加雪菲位于东非大裂谷东缘，地形切割复杂，海拔-m，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。西临阿巴亚湖自古就是块湿地，水源丰富，这也为耶加雪菲水洗处理厂提供了很好的资源。耶加雪菲附属西达摩产区，由于风味独特所以被独立了出来，自成一格，也成为了非洲地区最富盛名的产区。在很多人的记忆中，耶加雪菲一直以来都是以水洗处理法为主的产区，前街认为耶加雪菲产区如此喜爱使用水洗处理法，是因为水洗处理法能突出耶加雪菲的花香，柠檬的酸质，给大家带来小清新的感觉。

产区：耶加雪菲GedeoZone产区海拔：-m品种：原生种（Heirloom）处理法：日晒等级：G1冲煮风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

埃塞俄比亚咖啡产区西达摩：西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行*区、西边则是至Gamogofa行*区内，西达摩咖啡在海拔m-m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(GreatRiftValley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域：古吉（GUji）和西阿尔西（WestArsi）。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆，前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。

产区：古吉罕贝拉处理厂：BukuAble海拔：米品种：德嘉（Dega）处理法：日晒冲煮风味：高温时有杏仁的香气，慢慢降温后莓果的酸甜，黑加仑果汁感，蜂蜜的余韵，甜感持久。

非洲地区肯尼亚产区：位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔米，山顶有积雪，为非洲第二高峰。肯尼亚咖啡有一个特别的地方，多数有着明亮酸的咖啡豆一般不会有厚实的触感，例如埃塞的豆子，进入口腔的感觉是干净，清爽的感觉，而肯尼亚的咖啡则是能包覆整个口腔的浆果果汁感，例如番茄汁。前街认为肯尼亚咖啡的明亮果酸，艳丽、饱满出色的口感，让喝过的人都难以忘怀。

产区：肯尼亚锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂海拔：-米分级：AATOP品种：SL28，SL34处理法：肯尼亚72小时水洗冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和*糖甜，并有绿茶香气。

美洲地区巴拿马产区：巴拿马咖啡主要种植在西部巴鲁火山的东麓与西麓，波奎特位于巴鲁火山的东麓，凉快多雾，多山的地理环境创造出独特的微型气候，凉爽的气候与频繁的雾气帮助减缓咖啡果的成熟过程，与高海拔有异曲同工之妙，前街认为产区的咖啡风味从可可到果香，并带微微的酸度。巴拿马产区盛产瑰夏咖啡品种，但是如果新手直接购买翡翠庄园红标绿标的话，可能价格偏贵。前街最近新上了一款翡翠庄园的蓝标瑰夏，蓝标瑰夏是翡翠庄园产季首次采用日晒处理方式，这次翡翠庄园突破原本只有水洗处理的蓝标咖啡，就是希望消费者可以用低价格且性价比高就能买到翡翠庄园的日晒瑰夏咖啡豆，因为以往要买翡翠庄园的日晒瑰夏咖啡只能购买红标或者绿标。

产区：巴拿马波奎特

庄园：翡翠庄园等级：蓝标海拔：m品种：瑰夏处理法：日晒处理冲煮风味：闻起来发酵香气和水果香甜感，品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。

美洲地区哥伦比亚产区：哥伦比亚坐拥上天赐予的高山好水，地貌丰富，火山成群，土壤肥沃，雨水充沛，前街认为这是天造地设的咖啡仙境。蕙兰产区位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相对于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。前街认为该产区的咖啡风味有着柔和的果酸，坚果和可可的香气。

产区：慧兰海拔：-米品种：卡杜拉处理法：水洗处理冲煮风味：坚果、黑巧克力，中段柔和果酸，焦糖的甜感。

美洲地区哥斯达黎加塔拉珠产区：塔拉珠海拔1,-1,米，产区12月——3月，咖啡口感顺滑，偏高酸度，豆体坚硬饱满，香味浓郁，本区为世界知名产区，主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔米以上生长。塔拉珠产区大多运用葡萄干蜜处理来处理咖啡豆，前街认为该处理法处理的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

产区:哥斯达黎加塔拉珠庄园：米拉苏庄园海拔：1m处理法：葡萄干米出路品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO冲煮风味：茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韵，甜感明显。

美洲产区洪都拉斯马萨瓜产区：马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,他的名字的由来：根据AlbertoMembreo先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。当地的酒桶发酵处理的咖啡豆更是收获了不少咖啡爱好者的芳心。前街咖啡上架的雪莉咖啡豆一直是粉丝们的心头好，其威士忌酒香的咖啡风味让不少人难以忘怀。

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

品种：卡杜拉卡杜艾

海拔：-1m

处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵冲煮风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

亚洲地区印度尼西亚苏门答腊林东产区：林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街认为曼特宁最大的特点是有香料、草本的香气，林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是曼特宁很显著的一个特征。林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，因此会有大小不一的情况出现。处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定，但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。

国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊林东海拔：-米品种：铁皮卡、卡杜拉处理法：湿刨处理冲煮风味：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

亚洲地区中国云南产区：云南咖啡适宜生长在海拔——米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。云南咖啡多数植于海拔米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地，前街认为这里培育的云南咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味。

产区：中国云南保山海拔：1m品种：铁皮卡处理法：水洗处理冲煮风味：浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感。

海岛型地区牙买加蓝山咖啡产区：蓝山咖啡酸甜苦平衡的咖啡风味，幽香扑鼻的咖啡香气，使咖啡老饕对牙买加蓝山咖啡豆存有浪漫的情怀，前街就是其中一位。蓝山咖啡这些年被市面一些所谓的“蓝山风味咖啡”“蓝山咖啡饮品”等等的宣传，误导了无数人对蓝山咖啡的印象。的确，真正的蓝山咖啡豆产量少，价格昂贵，真正喝过正宗蓝山咖啡的人只占了小数。前街为了让大家能喝到真正的蓝山咖啡，特意选购了来自历史最悠久的克里夫顿庄园，由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山一号咖啡豆。

农场：克里夫顿农场

平均海拔：英尺（.64米）

处理方法：水洗处理

品种：铁皮卡

冲煮风味：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

海岛型地区夏威夷科纳产区：夏威夷科纳这块区域位在大岛西南部，长20英里、宽2英里，涵盖Hualalai及MaunaLoa山坡的区域。海拔在～米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。只有在这区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能够冠上Kona这个商标名称销售。前街认为科纳产区的咖啡有着麦芽糖香甜，柔和的酸香，以及坚果的余韵。

产区：科纳产区

庄园：皇后庄园

海拔：m

品种：铁皮卡种

处理方式：水洗处理法

前街咖啡冲煮心得前街咖啡在烘焙埃塞俄比亚，肯尼亚，巴拿马，哥伦比亚，哥斯达黎加洪都拉斯以及中国云南地区的咖啡豆为了表现出各产区的酸香，采用的是中浅度烘焙，冲煮参数如下：滤杯：V60#01水温：90-91度粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中细研磨/细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的克（电子秤显示克左右），约1分35秒注入完毕。1‘55”-205滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

前街咖啡在烘焙印度尼西亚，牙买加蓝山以及夏威夷科纳地区的咖啡豆为了表现这三个产区咖啡豆的醇厚度，采用的是中深度烘焙，冲煮参数如下：

滤杯：Kono

水温：89-90度

研磨度：中粗研磨/粗砂糖大小/20号筛碗筛粉到70%粉量：15g

粉水比例：1:15

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的克（电子秤显示克左右），约1分40-145秒注入完毕。2‘05”-215滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。