北京白癜风哪里治得好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/茄子原产自印度，相传汉朝传入我国。
茄子又称作伽子，伽是梵文的译音字，这进一步印证了茄子是来自印度。
西汉扬雄写的《蜀都赋》中有：“盛冬育笋，旧菜增伽”。这里的“伽”，就是茄子的旧称。
相传有人在隋炀帝面前夸赞茄子：“味美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙。”隋炀帝十分认同，茄子便新添了“酪酥”的美称。
在古代的一些书籍中，出现了介绍茄子的食谱，主要有：
1、酱烧落苏
北魏贾思勰在《齐民要术》中卷二介绍了茄子的种植方法，还在卷九“素食篇”中推广了一道菜“酱烧落苏”：“缹茄子法：用子未成者以竹、骨刀四破之，汤渫去腥气，细切葱白，熬油令香，香酱清、办葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒、姜末。”
“缹”，是煮的意思。
“汤渫去腥气”，汤，在古代指开水；渫，除去的意思；就是说用开水去除茄子的腥味。
大概意思是，把还没结子的茄子，用竹刀或骨刀切四下。用开水焯去腥味；葱切末，爆香；把香酱、葱白、茄子一起煮熟；放花椒、姜末。（这里的椒，不是辣椒，辣椒要在明代才传入我国）。
2、太守羹
宋代林洪在《山家清供》中提到了“太守羮”，说的是梁朝吴兴太守蔡遵，在自家门前种上苋菜、茄子，作为日常的菜肴。
对此，林洪非常敬佩蔡遵，说那些整天吃肉喝酒又不做事的人，应该要感到惭愧。同时，还给出了温馨提示：“然茄、苋性皆凝（一作微冷），必加芼姜为佳耳”。就是说茄子、苋菜都是寒性的。要加
芼姜才好。
3、遵生八笺系列
明代高濂撰写的《遵生八笺》中，记载了糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄等8种烹调茄子的方法。
4、随园食单系列
清代袁枚在《随园食单》中介绍了茄子的一些作法——
“将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳。”这种做法和贾思勰介绍的“酱烧落苏”差不多，都是开水焯，要用酱。
“切茄作小块，不去皮，入油灼微*，加秋油炮炒，亦佳。”这里，“秋油”指的是深秋第一抽的酱油。
还有蒸茄子：“蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食”
还可以“煨干作脯”。
5、茄鲞
说到“煨干作脯”，不可不提《红楼梦》中著名的“茄鲞”。
“茄鲞”凭着制作的复杂、配料的丰富，多费了作者曹雪芹些许笔墨。“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详细的一道菜，是《红楼梦》中当之无愧的爆款。
它是刘姥姥第二次去贾府时，吃到的美食。作者借王熙凤之口，详细介绍了制作方法——“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
在红楼梦的戚序本中，记述了与其它版本所不同的“茄胙”的做法——“把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
尽管引起了诸多红迷的争执，但是不可否认的是人们对茄子的喜爱。
