行*HR招聘微信群 http://www.kuaileshijie.com/lehuo/baike/20201113/574.html阔别两个月，「菜谱诊所作业点评」栏目又诚意满满地与你们相见了！本期内容精彩了，是由菜菜与小助理二人合作完成的。我呢，负责开场，为大家解答一下最近菜谱中的遗留问题；小助理嘛，鉴于上次「翻车大赛」的优秀表现，喜提作业点评环节。话不多说，我们马上进入正题～上周给大家安排了一道减脂菜，彩椒亲子烧，收获一片叫好。不过很多小可爱，对于盐渍法的比例却仍有疑惑。问题一：2%浓度的盐水，究竟到底等于多少水加多少盐？菜老师回答：这个属于化学题，公式如下：质量百分浓度=(溶质质量(g))/溶液质量(g))×%算了这个太复杂，我直接说人话吧：2%浓度的盐水，盐的重量=水的重量x2%。以g水为例，那就加入10g盐，搞定！等等，问题又来了，如果没有食品称or量杯量勺怎么办？买啊！别急，我还有个更简单的办法，有矿泉水瓶+茶匙就行！一般矿泉水瓶上都有明确的容量标识，正常大小是ml左右，即装一瓶子水就有g（水的密度为1g/cm3）。茶匙就是调料盒里标配的塑料小勺子，通常舀满1勺食用盐是5g左右。所以，用1矿泉水瓶的水，搭配2勺食用盐，即可大致得到2%浓度的盐水。虽然存在一定的误差值，但不会影响腌制效果，大家可以放心！问题二：盐渍法的原理是什么？菜老师回答：盐渍法之所以能让鸡胸肉变得鲜嫩多汁，其实是从两方面双管齐下的。首先，盐水可以溶解鸡胸肉的部分蛋白质，防止肌肉遇热紧缩，不会一煮就硬邦邦的。其次，是通过长时间浸泡，提高鸡肉细胞中的含水量，相当于做了一个深层spa，让肉汁更丰盈，不易烧干。至于盐水的浓度，2%-5%都可以。因为鸡肉在后续的制作过程中还会加入其它调料，所以我通常采用的是2%的浓度，即使长时间浸泡也不用担心会过咸。如果腌制时间有限，大家也可以适当提高盐水浓度，达到相同效果。好啦，疑问解答完毕，下面的舞台留给小助理。据说今天的作业也很精彩呢！-------竞赛班------阿明！菜菜！请叫我嗦粉吃面小达人好吗！每次你推荐的粉面我都会纳入必吃清单！你介绍的云南凉米线，酸甜开胃大爱！南宁生榨米粉我也去打卡了！我还爱羊肉泡馍蟹*粉丝！想起在越南一家小店吃到的牛腩粉，用法棍蘸着汤汁吃简直香到哭泣。生活的幸福感，就是由这些吃吃喝喝构成的啊！来源：夏日嗦粉吃面安利大赛小助理点评：讲真，看到这字小作文+10张菜菜同款照片的第一眼，我的雷达就响了——这位同学的用心程度，极有可能威胁到本小助理在菜老师心中的地位！但秉着公平公正的原则，本赛事的助理评委还是非常大度地给阿明同学点了个赞~而且阿明同学那是相当争气啊，凭着分的高赞成绩，登上了本次夏日嗦粉吃面安利大赛的金奖宝座。看这图片的美观程度、小作文的真挚态度，谁看了都想说句“cool”，金奖拿走都没人会拦路（一不小心就单押x4了呢嘻嘻）-------A班-------南山花灯路我把寒天粉的量多了一倍，觉得软硬度正好星河羊羹小助理点评：不愧是你，A班同学。绝对是菜菜看了都想打分的优秀作业~弱弱地说，我觉得比菜老师做的还漂亮呢（失业警告）！马老大按原方做好后，又分别做了两种颜色星河羊羹小助理点评：不是吧，阿sir！完成作业后，还多做了两组对照实验？！！为什么我的眼里常含泪水，都是被自己这不争气的手给气哭的。马老大特意买了香其酱，鸡蛋酱真是灵*。懒人法：焖饭时土豆放米饭上面，一锅一起出了。同时炒鸡蛋酱，洗菜。。一不小心就吃多一道家常饭东北菜包饭小助理点评：优秀的人，不会只优秀一次。他们在输入的同时，往往也在输出。——鲁迅马同学充分发挥了A班精神，完成作业的同时，得出了另一种解题思路，为懒人事业添砖加瓦，还没做作业的同学可以参考一下~智璟（??）重新交作业，上次用了西瓜皮和*瓜，这次放了香瓜，拉面换成细挂面，更好吃！香瓜凉面小助理点评：相比起来，天赋型选手就比较free了~上课的时候，菜老师给我们演示了香瓜+土豆拉面的完美配比。这位同学先后做了2次实验，在原配方的基础上，得出了和的衍生公式，反手给了香瓜凉面一张无限可能的X牌~后台经常能收到同学们的问题：这个能替代吗？那个没有怎么办？害，大胆地去试，大不了就是翻车嘛，说不定更好吃呢！-------艺术班-------时.大侠台湾爆浆炸蛋饭团Orange_momo酸辣无骨凤爪白开水朗姆酒热可可小助理点评：艺术班的同学们，大概课余时间还兼修了摄影课，审美一骑绝尘。俯拍的角度、小道具的加成、适当的画面留白，都可以使照片的美观度上升。好吃又好看，朋友都点赞，课从哪里上，请戳这里看→菜老师独家免费摄影课程曹小喵多肉葡萄+多肉杨梅+芒芒甘露小助理点评：这两张图，是艺术班课代表小喵同学，做的手工板书作业，图文并茂，简直太可爱辣！嗯...虽然小助理不会画画，但作为试吃员嘛，我还是非常称职的！Ps.奖状已经悄悄发放，欢迎同学们踊跃竞选课代表一职-------相声班-------最后让我们开心开心，来看看相声班同学的作业吧~夏恒真是妙蛙种子吃着妙脆角妙进了米奇妙妙屋妙到家了农家一碗香Carrie.Luo菜菜教的菜，没有做过道，我也做过大几十款了，不过作业嘛是第一次交，哈哈！没办法，上学就不喜欢交作业！酸辣无骨凤爪小助理点评：看相声班同学的作业太欢乐了，我这嘴角就没放下来过！不过后面这位同学，不得不暴力通缉一下你，这种理不直、气也壮的想法非常危险，劝你改邪归正，交作业是岸好啦，以上就是本期菜谱诊所和作业点评的全部内容。另外大家如果在做菜中遇到问题，需要上传图片，也可以在交作业环节带图提问，方便菜菜帮你们在线诊断，具体交作业方法如下：戳下图，晒出你的作业点赞+在看为小助理保住工作预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
