李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。其实，所谓“雕胡”，又名菰米或茭白。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，河姆渡镇曾被农业部命名为“中国茭白之乡”。
茭白可以当水果生吃，脆甜脆甜的。鲁迅在《朝花夕拾》里忆起儿时吃过的极其鲜美可口的菱角、茭白和香瓜，称那是“使他思乡的蛊惑”。但是，茭白更适用于炒、烧等烹调方法，和荤菜一起油焖红烧饱吸汤汁，则更为可口，
油焖茭白好吃又容易上手，先把茭白洗净切成滚刀块，再把杏鲍菇切成小丁，入油锅煸炒至微黄盛出，然后茭白入锅翻炒至焦黄，加水，汤汁正好与食材齐平再加入酱油、白糖加入盐、黄酒，最后倒入煸炒好的杏鲍菇丁，盖上锅盖，大火焖1分钟，将勾好的芡汁倒入锅里，翻炒半分钟就可以上桌了。
市场上的茭白种类这么多，怎么挑选茭白也很关键。
1.要挑选饱满的筊白，水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩。
2.选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
3.不要挑选顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，这样的茭白已经老化，口感不佳。
4.皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老，茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不能购买。
近年来，味道鲜美又健康绿色的茭白在城乡里走红，身价倍涨。但是茭白的地域性较强，有些地方不种茭白，这就需要种植茭白的地方大批量的供应。一些地方开始颠覆传统终极模式，生态化规范种植，工厂化生产加工。为方便运输，将茭白速冻包装后投入市场。经液氮速冻机速冻后，茭白无论从色泽、口感、质地或营养成分等方面均与速冻前相似。液氮速冻机速冻茭白可以贮存一年以上，从而解决了区域限制及不能常年供应的难题。
另外，食用茭白时不能吃蜂蜜，两者搭配食用容易引发痼疾，痼疾是一种特别难治愈的病，患者病期较长，服药多而不见效，十分不利于人体的健康。食用茭白时不能吃豆腐，会易得结石，结石可能会引发疼痛及血尿等症状，必要时还需要进行手术治疗。
