蒜香瓜子肉,宜兰米粉羹加上香煎马哈鱼佐, [复制链接]

蒜香瓜子肉，宜兰米粉羹加上香煎马哈鱼佐，华丽料理！

蒜香瓜子肉

份量：4人份。时间：60分钟。食材：猪绞肉g、蒜头（蒜末）g、幼条瓜g、酱瓜汤汁60克、米酒1匙、冰糖1匙、白胡椒粉看自己、豉油1匙、蚝油一点点。1蒜头洗净去蒂拍裂切碎，幼条瓜对半切，再切一小小块。

2备锅烧热下1匙油，把蒜头末爆香（3分钟）后盛出沥油，原油（蒜头油）拿来爆香猪绞肉（炒到肉变色）关火下爆香过的蒜头末、下切小块的幼条瓜及酱汁、米酒1匙、冰糖1匙、豉油1匙、蚝油一点点、白胡椒粉（看自己）。如要吃辣，加辣豆瓣酱，滚后调小火，煮30分钟，再闷10分钟，水要比肉少。（稠稠感）建议：3天内吃的完就冰冷藏，反之就冰冷冻。不建议来来回回解冻加热会变质。

宜兰米粉羹

粗米粉配上浓稠羹汤，吃起来滑溜滑溜，是宜兰特色小吃，加点黑醋味道更佳。

份量：10人份。时间：60分钟。食材：中粗米粉1斤、甜不辣（中瘦长形）半斤、木耳丝半碗、桶筍1支、红萝卜丝半碗、香菇10朵、开阳1/2碗、菜脯碎1碗、油葱酥1/2碗、地瓜粉水适量。调味料：鲣鱼粉2大匙、盐2/3大匙、味精少许、白胡椒粉适量、香油适量、黑醋适量。

1中粗米粉剪开成小段泡水；2桶筍，红萝卜.黑木耳都切丝，香菇泡软切丝；3菜脯碎泡水一下下，先试咸度；4红萝卜切丝；5起油锅，先半煎炸甜不辣粒（先注意会油爆，要准备好锅盖）有点变色即可捞起沥油备用（这个最后放入羹汤中保留口感）原锅炒菜脯碎，加入开阳，香菇一起炒香，加点胡椒粉捞起沥油备用.桶筍丝先川烫过。

6桶筍丝先川烫过。7起水锅放入川烫过的筍丝，放入木耳、红萝卜丝，香菇丝，菜脯碎，以中火煮至滚，放入米粉煮至软，调味后用地瓜粉水勾芡，淋上香油，油葱酥及甜不辣粒即可盛碗享用。8成品盛碗可享用。

香煎马哈鱼佐

利用当季蔬果的食材特色使用最简单的烹调方法带出食材的原味，搭配上百香果去制作成的奶油酱，最后融入马哈鱼的鲜嫩，每一口都是特别！

份量：1人份。时间：45分钟。食材：主食材，马哈鱼腓力克、奶油5克、岩盐3克。季节时蔬（配菜）：黄红薯60克、红萝卜20克、水果甜椒30克、红须玉米笋30克、岩盐3克、奶油4克。百香果奶油酱（酱汁）：潘纳卡卡料理白酒克、柠檬醋25克、柠檬汁25克、百香果92克、岩盐5克、台糖细砂8克。

百香果奶油酱汁乳化：百香果奶油酱40克、奶油克、全部食材。1将食材拿出来洗干净擦干整理好；2将酱汁料称好准备好；3先将白酒加入浓缩至四分之一；在依次加入剩余食材去浓缩至四分之一即可！4将蔬菜料切割成一乘一的丁；马哈鱼腓力修去多余油脂跟皮即可！5将红萝卜跟红薯去蒸8~10分钟熟透；6将马哈鱼下锅煎上色至金黄色调味后烤4分钟即可；7将蔬菜料下锅快炒至香气十足调味即可；8将百香果奶油酱拿去打至乳化浓稠即可；9摆盘即可完成！

建议：1.马哈鱼下锅煎火力切记别太大不然会太焦。2.红薯跟红萝卜可泡水在蒸会比较保水。3.酱汁乳化切记不可加热。